下饭版西红柿炖牛腩
从来都没有尝试过做酸甜口,吃腻了传统版的红烧,经过突发奇想和参考,研制出了新款的西红柿牛腩,粘稠的汤汁搭配一碗白饭,一顿美味的中午饭过后,心情立刻无比舒畅。
请各位路过的厨神们忽略我拙劣的文采,尝试一把,保不准你会突然爱上我呦!
用料
牛腩 | 两斤 |
葱 | 适量 |
姜 | 四五片 |
蒜 | 半头 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 两根 |
金针菇 | 两包 |
番茄 | 2个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 一小撮 |
香叶 | 两片 |
白糖(炒糖色) | 一小把 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
下饭版西红柿炖牛腩的做法
备料,葱姜蒜,花椒大料和两片香叶,烧一壶开水备用。(此处的开水为了炖肉留下的煮肉水不够用)。
西红柿去皮(可以表面划十字刀用开水烫,也可以用刀背划拉西红柿四周,划至西红柿发软,然后用小刀去皮),胡萝卜,土豆切成自己喜欢的形状,金针菇撕成小条。
牛腩冷水下锅,小火烧开撇去浮沫,分别盛出牛腩和煮肉水备用。煮肉水建议不要倒掉。
锅内油稍微多点,小火烧至五成热,放入冰糖,炒糖色(为了中和西红柿的酸,也为了唇齿回甘,个人比较喜欢多放些),糖全部融化,闻到一股香甜,放入牛腩,炒至每一块牛腩都均匀裹上糖衣,放入葱姜蒜爆香,再倒入我们步骤2中的煮肉水,水要没过肉,留汤不够,就添加步骤1中提前烧开的热水。用味包装入香叶,花椒和八角,以免边吃边挑。加入料酒去腥,生抽上色,咸盐(先放入少许,让肉吸收部分,等放入菜品之后再酌情放盐尝咸淡),盖锅盖大火烧大约半个小时(也可尝下肉质,稍微硬点就差不多可以接下来的一步了)。
先放入去皮的西红柿(家人喜欢西红柿随汤,所以放的早),西红柿软烂后放入去皮的胡萝卜和金针菇(胡萝卜耐炖,和土豆一起放的话,土豆已经绵软烂,它还有点嘎波儿脆),金针菇无精打采时就可以放入土豆了,大火熬煮。
因为土豆有淀粉,所以熬煮的过程中会释放淀粉,汤汁就会变得粘稠,用铲子翻搅时,筛选几枚土豆,用铲子戳入,观察软烂程度,能够轻松铲烂,证明就大功告成了。
装盘出锅!!!
良心光盘照。快来尝试吧!😘😘😘
小贴士
1,个人建议不用高压锅,因为用铁锅大火熬煮,小火咕嘟的饭菜,会比较美味。
2,如果喜欢酸爽口的,西红柿不够酸,可以加入少许的番茄酱调味,切记不易过多,因为汤汁浓缩之后,会越来越酸。
3,炖牛腩不喜欢土豆胡萝卜金针菇的搭配,还可以改放红薯南瓜土豆或者山药红薯胡萝卜,看个人喜好。
4,因为家人不吃辣,所以没有放辣椒,也可以爆香的时候掰两根干辣椒,味道也很棒。
5,因为牛肉的肉质很难琢磨,所以用尝肉质的软烂,酌情考虑烹饪时间。
6,记得准备软硬适中的大碗白饭,用浓稠的汤汁浸泡香喷喷的米饭,保你停不下嘴!
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