焦溜五花肉片

用料  

焦溜五花肉片的做法  

1. 肉片中加入2克盐；5克料酒腌制5分钟

2. 克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油

3. 加水量以拉成线为准，试着添加

4. 最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用

5. 第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片

6. 只要定型就捞出，大约半分钟

7. 第二次油炸：6成热的油温，下入肉片

8. 炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟

9. 爆香葱姜蒜片

10. 加入酱油10克；醋20克；鸡精5克

11. 加入清水30克；湿淀粉少许

12. 小火熬制，汤汁浓稠

13. 见汤汁浓稠后，倒入肉片

14. 炒匀出锅

小贴士

掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜
1.放淀粉：只放玉米淀粉，别用红薯；生粉；土豆淀粉等，这三类淀粉有点黏，吃起来不脆。
2.泡打粉：在淀粉糊中加上2克的泡打粉，炸出来的肉片蓬松。
3.拉成线：淀粉加水量的标准是要把调好的糊，用筷子能挑起来拉成线状。