平民酥锅
虽然不是土生土长的济南人,但是自称济南人总得会做济南名吃吧~虽然,实际情况是我买了一颗老白菜,外面几层炖不烂,里面虽然看着嫩,还是决定送进高压锅教育一番,于是…
用料
白菜 | 7 片 |
海带 | 适量(我用了大约300ml的体积) |
藕 | 0.5 节 |
鲅鱼 | 1 条 |
五花肉 | 100 克 |
生抽 | 2 汤匙 |
老抽 | 1 汤匙 |
老陈醋 | 2 汤匙 |
料酒 | 2 汤匙 |
盐 | 2 茶匙 |
冰糖 | 4 块 |
葱 | 3 段(每段约3cm) |
姜 | 3 片(每片约4mm) |
八角 | 两 个 |
平民酥锅的做法
白菜洗好打底,放入家里仅有的一点点五花肉
再铺一层白菜,放入藕片
鲅鱼清理好后放入面粉,如油锅炸好,备用。铺一层白菜,放鲅鱼。
铺一层白菜,放海带(应该放成块的,但家里海带丝还有,就放的海带丝,不影响口感)。码上葱姜&大料
料汁混合,用雪平锅放在火上煮一下,冰糖微微化开,再浇进锅里。放入100ml水。
压实,高压锅选无水焗,40min
粗锅~开吃~
小贴士
1. 老济南酥锅大概不用生抽全放老抽,然而我不喜欢老抽过深的颜色,相信一些人觉得“黑乎乎”才是鲁菜的精髓,看个人喜好啦
2. 这个菜量,醋,糖,盐相对少,口味比较淡,我是清淡口,口重的话建议*1.5放调料
3. 还是因为口淡,没额外放油,五花肉也放的少,所以叫平民酥锅啦~
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