天然酵种蔓越莓罂粟籽semolina欧包
这款欧包是作者对她喜欢的《Bread》的作者Jeffrey Hamelman,他的semolina bread的一个应用,在此基础上还加入了全麦粉、蔓越莓干以及罂粟籽。semolina的含量挺高的了,将近一半,面团手感超好。才烤出来的欧包外皮薄脆,颜色金黄。切面呈现美腻的鹅黄色,大量的罂粟籽和蔓越莓点缀其中,口感因为大量semolina的加入,软嫩有弹性,非常惊艳的一款欧包。第一次做失败了,因为重庆温度太高,然而我也没有做任何降温措施,一发都感觉发过了,整形完放入冰箱过夜,二发也就华丽丽地过了ヽ(ー_ー )ノ烤出来一摊饼,不过味道实在惊艳,所以再做了一次,这次也有失误,没太注意温度,外皮烤过了。割包也很浅,所以菜谱封面图只能将就看看了,相信你们肯定比我做的好看~
方子来自《Sourdough》
以下配方可做2个欧包
用料
酵头: | |
100%水粉比的高粉天然酵种 | 30g |
水 | 55g |
高粉 | 45g |
主面团: | |
水 | 435g |
semolina粉 | 320g |
高粉 | 235g |
全麦面粉 | 70g |
海盐 | 13g |
罂粟籽 | 1又1/2Tbsp(大概15g) |
蔓越莓干 | 195g |
酵头 | 所有 |
天然酵种蔓越莓罂粟籽semolina欧包的做法
制作酵头:在制作主面团前8~10小时之前,混合酵头原料,加盖,室温发酵。
制作主面团。酵头、粉类、水用手混合均匀,加盖,自解20分钟左右。然后再加入盐,用手掐匀,再加入罂粟籽以及蔓越莓干,掐匀。
加盖后进入3~4小时的一次发酵,每30分钟折叠一次,大概需要2~3次
当面团将近两倍大的时候就可以分割了,分割后各自松弛10~30分钟,再整形放入发酵篮,加盖后放入冰箱二发,大概8~12个小时
默认大家都有烤欧包的经验就偷懒简写过程辣~烤箱预热到最高温度,用石板或用铸铁锅自选。蒸汽烤7~10分钟,温度调到230℃,再烤25~35分钟,注意上色
放凉享用
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