家庭版烤布蕾(烤鸡蛋布丁)
全蛋不折腾,小朋友也可以参与制作(使用烤箱部分除外)。
用布蕾锡纸杯更好,家里没有,懒得去买,普通的蛋糕纸杯也是可以的。
用料
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
炼乳 | 15克 |
大碗里放淡奶油、牛奶、细砂糖和炼乳,小火加热至微微有点热度,手温左右就行; (主要为了防止冰过的淡奶油有乳脂凝块,不需要加热到沸腾。如果是常温淡奶油可以跳过这一步)
搅拌至砂糖完全融化,打入两个鸡蛋,搅拌均匀;
烤箱提前预热10分钟。
蛋液过筛两次,倒入小蛋糕杯中(共7个),隔空放在12联的蛋糕模具中。小心地在空余的位置中倒入凉水。
先用上火140下火120中层烤20分钟,取出烤盘,快速在每一个布蕾上薄薄地撒一层细砂糖,再送入烤箱上火160下火120中层烤8~10分钟左右即可。 喜欢布蕾表面更焦香一点的,可以在最后几分钟把烤盘移到最高层,烤到满意的颜色即可出炉。
小贴士
判断是否熟透的小方法:第一阶段烤完20分钟取出的时候,轻摇烤盘能明显地感觉布蕾中间呈圆形波纹没彻底凝固,撒砂糖再烤8分钟左右布蕾表面会有鼓起,轻摇没有水波纹即可。
我的烤箱温度偏高,所以所用的烤温偏低,家庭制作要根据自家烤箱的实际温度调整。
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