腊肉花生芽
花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”,也叫长寿芽。它不但能够生吃,而且营养还特别丰富,是一种食疗兼备的食品。
用料
花生芽 | 半斤 |
腊肉 | 半斤(根据口味不放太多,只加几片提个味亦可) |
料酒 | 少量 |
盐 | 少量 |
酱油 | 根据各人口味选加 |
腊肉花生芽的做法
处理腊肉,我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻
稍切小些
直接吃新腊肉的话可以切薄片炒,也可以在水里稍微煮一下,或者蒸锅蒸一下再切片
锅中加少量油,倒入切好的腊肉
小火煎出油脂
煎透煎到肉片体积略微变小,色泽油润透明
加入洗净沥干水分的花生芽
改大火快速翻炒
溜着锅边烹入适量料酒,根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐,喜欢的也可以加少量酱油,炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
小贴士
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题,比如有毒,或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类,虽然也有专家说完全无毒,但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了,购买专业苗芽产品应该问题不大的,但若芽菜买回家长时间未使用,出现轻微霉变的都要完全弃用,这种就是真的会含黄曲霉素了;
2、花生芽的制作可以参考豆芽,腊味小炒只是其中之一,欢迎发挥创意;
3、我买的这个,吃着除了花生香和清甜,仔细品后味其实还有几分微苦,但和网友交流了下,他们吃过的也不苦,吃完人也没闹肚子,姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。
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