🌶️香辣🔥水煮牛肉
很怀念大学时在武汉吃的水煮肉,又香又辣又下饭,记忆中的味道多年在郑州没有得寻,很多川菜馆都做不出那个味儿,不如在家自己下厨,寻找记忆中的香辣🌶️🔥🔥🔥
用料
牛里脊肉 | 300克 |
豆芽 | 一把 |
上海青🥬 | 一把 |
蒜 | 一大瓣 |
干辣椒🌶️ | 5根 |
花椒粒 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
生粉 | 一勺 |
大葱 | 2小段 |
孜然粉 | 一勺 |
辣椒粉 | 2勺 |
🌶️香辣🔥水煮牛肉的做法
里脊肉切均匀的薄片,用生抽、料酒、大蒜、盐、蛋清、生粉拌匀腌制片刻。
豆芽下开水焯水捞出,下锅炒一下,放少盐,盛出垫在大碗里。
上海青洗净沥干水,热油下锅炒断生,少许盐,盛出装在豆芽上面。(很多菜谱都用开水焯烫豆芽和青菜即可,我觉得炒一炒更好吃,事实证明还真是如此😉)
锅内一大勺热油,加花椒粒,倒入大葱碎爆炒,立刻加两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
放干红辣椒丁,倒热水,煮开。
下腌制好的牛肉片,变色烫熟即可捞出肉片。
肉片盛出装在青菜上,倒少许锅内的红汤,淹没至露出肉片的2/3即可。肉片上加一层孜然粉,加两勺辣椒粉。
大蒜碎铺上,撒点小葱花。
锅内烧一大勺植物油,烧到锅内开始冒青烟,关火浇入,兹啦啦,香气扑鼻……
蒜香辣味很丰富
香味儿大于辣味,很正宗的味道
青菜和豆芽炒香后铺底,比肉还好吃😋
很成功的味道,就是记忆中的那个味儿😋家人赞不绝口👍
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