双椒紫苏火焙鱼

火焙鱼是一款去湘菜馆必点的菜了，可是好多小伙伴自己在家炒的时候，却怎么也炒不出来菜馆的那种香酥脆的味道来，这是什么原因呢？
来来来，作为一个从业经验有着几十年的家庭主妇，跟着我来一起做做看吧！

用料  

双椒紫苏火焙鱼的做法  

1. 适量油，野生小鱼仔洗干净（河鱼，只能野生，长不大的）沥干水，入锅

2. 准备好辣椒蒜 等各种调料，左下角黑乎乎的是紫苏😂

3. 炒个两三分钟放点醋（灵魂，酥脆好吃的关键）

4. 炒个一分钟左右，放入事先准备好的各种调料（紫苏除外）

5. 放入老干妈和盐，一定要放在辣椒和调料上面，让辣椒入味

6. 翻炒均匀，放入老抽上色

7. 最后放入紫苏，香喷喷的气味，迎面而来😋

8. 放入大蒜叶

9. 翻炒几下就可以出锅了

10. 真的是好香啊，酥酥的口感，不会太软，你学会了吗？

小贴士

酥酥不软的诀窍就是：不能怕不熟就放水焖，不然就会太烂了（这个野生小鱼仔，制作过程就是用火炒过，本身就是熟的）