可以带壳吃的吮指椒盐皮皮虾
用料
皮皮虾 | 大约800克 |
姜 | 1大块 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 15瓣 |
花椒(做椒盐用量) | 约30粒 |
盐 | 3克 |
青蒜 | 3根 |
干辣椒段 | 根据个人口味 |
料酒 | 半手勺 |
紫皮洋葱 | 半个 |
生抽 | 半汤匙 |
可以带壳吃的吮指椒盐皮皮虾的做法
皮皮虾洗净,用姜片、花椒、料酒腌制30分钟。
姜切粒、蒜对半切成粒、青蒜切寸段、洋葱切块、小葱绾成结。
锅烧热后转小火,加入花椒煸香,颜色从红色转为棕红色即可。
油温6成热放入皮皮虾。注意最好用笊篱,这样能尽量远离,防止烫伤。放入皮皮虾后快速盖上锅盖,防止沸油乱溅。皮皮虾需要复炸一边,这样才香脆。
换新油,放入葱结、姜粒、蒜粒,小火炸出香味。至姜、蒜金黄后捞出备用,葱扔掉。
葱姜蒜油烧热后,加入干辣椒段、洋葱爆香。
放入炸好的皮皮虾翻匀。
沿锅边加入半手勺料酒,颠勺翻炒。注意,会起火,但很快就会灭,不用慌。一定要起火,燎一下才更好吃。如果弄不好的话,可以不颠勺,快速翻炒也可以。之后再沿锅边加入半汤匙生抽,主要是借个香味。咸淡都在椒盐上。
加入炸好的姜、蒜,和切好的青蒜段。(我这里有点洋葱,是至少下锅时落下的,不能浪费~)翻炒均匀。
撒入椒盐翻炒均匀,出锅,开吃~
成品展示。
吃的时候如果不愿意吃外壳,可以剥掉。但建议大家一定要留着下面的小爪子,特别入味。
小贴士
1、一定注意下皮皮虾时用笊篱,下去后马上盖好锅盖防止沸油溅出来造成烫伤。
2、洋葱要用紫皮的,这种炒着香。
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