0厨艺卤鸡爪
追剧小零食,简单美味,停不下来了~全家老小都爱吃~大家一起啃鸡爪~
用料
鸡爪 | 适量只 |
料酒 | 适量勺 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 10克 |
姜片 | 3片 |
老抽 | 很多勺 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 很多勺 |
桂皮 | 1块 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
0厨艺卤鸡爪的做法
准备卤料(买现成卤料包也可以),因为有宝宝辣椒用的很少,喜欢吃辣可以多放干辣椒,切记:八角和桂皮一定不要多放。
鸡爪解冻后剁掉指甲,清洗干净,冷水入锅,锅中放料酒和姜片,水开后捞出浮沫。直到不再有沫将鸡爪捞出。
鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,放凉水中浸泡一会儿,剥皮。
将鸡爪、鹌鹑蛋和卤料倒入压力锅,加水没过鸡爪,加老抽、生抽、料酒(老抽多放才能上色好,我的是老卤汤)。拿捏不住味道咸淡的,可以尝汤的咸淡,一般汤稍微咸一点,肉卤出来咸淡刚刚好。
用快煮米饭键,一般就15-20分钟左右,卖相很好。留下的汤过滤之后冷冻可以用做老卤。
小贴士
1、鸡爪不需要炒糖色,鸡爪皮薄,炒糖色容易把皮弄破,卖相不好看。
2、卤料中的八角、桂皮一定一定一定不要不要不要多放。
3、高压锅时间不宜太长,15分钟就可以出锅了,能脱骨且皮不破。家里老人牙口不好,这个时间完全没问题。如果喜欢有嚼劲的,10分钟就可以。
4、老抽要舍得放,别害怕放多了黑,听我的,一般都是因为放少了上色不好看。
5、不需要把水煮干。
6、放凉之后会更有嚼劲。
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