黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种
大家都知道黑糖比较健康,对女子特别好,麦麸即麦皮,是小麦磨取面粉后筛下的种皮,含有B族维生素及多种矿物质,麦麸还是最好的防癌食物纤维,还可以促使脂肪排泄,降低胆固醇,这款吐司麦香味比较浓也很香。
Ps,对吐司高度有执念的宝宝们,不必纠结这个吐司的高度和组织,毕竟麦麸没有筋度,而且配方中含量比较高,我们关注健康美味就好啦。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
烫种 | |
细麦麸(瓦雀公社) | 65克 |
黑糖(也可用红糖) | 48克 |
开水(根据面粉吸水性来) | 150克(吸水性差的建议120到130克) |
主面团 | |
高筋粉(金像) | 185克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 47克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种的做法
首先制作烫种,所有材料混合均匀,黑糖搅拌至融化,至少冷藏一个小时备用。
烫种除去损耗差不多252克,除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到接近完全。
基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
均分3份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博:Leibaobao00特地拍了张麦麸图片,很细,加入面包特别香,很棒!
因为烫种的关系,吐司到第二天还是很绵软。
小贴士
碎碎念
1:麦麸吐司因为它的特殊性,(麦麸基本没有筋度),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量挺高的,如果你的面粉吸水性比较差,做烫种的时候可以少30克开水,水份到时候看情况再揉进去。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是扩展后加入的。
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