卤牛肉【0厨艺】卤好可拌可炒可解馋硬菜~
牛年年夜饭怎能不来一道牛肉呢!
(牛:我又招谁惹谁了....)
之前分享过酱牛肉的方法,酱香十足,味道浓郁,可以当冷盘~
今儿咱做个卤牛肉,口味较清淡,可塑性也比较强......
过年间可以多卤几块,来客人就切一块,佐上辣椒酱或者凉拌一下,都是极好哒~
用料
原料准备 | |
牛腱子 | 3斤 |
腌牛肉调料准备 | |
花椒 | |
盐 | |
卤牛肉调料准备 | |
姜 | 1大块 |
小葱 | 3根(葱结) |
桂皮 | 2块 |
三奈 | 3g |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 3片 |
白芷 | 2片 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 6g |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
柱候酱 | 1大勺(快溢出来的那种) |
海鲜酱 | 2大勺(快溢出来的那种) |
卤牛肉【0厨艺】卤好可拌可炒可解馋硬菜~的做法
牛肉流水冲洗,吸干水分,牛肉里外撒一层盐揉搓均匀,放两把花椒,用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏6⃣️小时以上~
♨️卤牛肉,牛腱子最好哟~买不到牛腱,其他比较瘦的部位也可以,就是口感不会那么丰富~!备料备料~
⚠️ps.原则上如果家里有什么香料都可以拿出来,如果买现成的卤牛羊肉的料包也可以哦~可以把碎小的调料放到调料包中,以免贴在肉上影响口感!
起锅冷水下牛肉(牛肉不用冲洗),放入除葱结以外的所有调料!
锅中放入老抽、生抽、柱候酱和海鲜酱~
♨️没有柱候酱和海鲜酱可以放三勺黄豆酱,也可以增加风味~大火煮沸,撇去锅边血沫~直至无明显浮沫,放入葱结,转小火~
盖盖子炖煮约6⃣️0⃣️分钟~
♨️我这个头块比较厚,煮的时间比较长,如果肉块较小,煮5⃣️0⃣️分钟左右就用筷子戳一下,如果能扎透就可以了~筷子能扎透肉肉就关火,牛肉放在卤汤中自然冷却~再开火煮3⃣️0⃣️分钟即可~
肉肉捞出,切成几块,用保鲜膜裹紧,放冷藏,2-3天内吃完味道最佳~!
卤好的牛肉,逆纹路切件儿~盛盘~
一定要逆纹路切哦,否则塞牙哟~
味道会比酱牛肉清淡些,凉拌或佐酱是最好的~
属于越嚼越香的类型~
可以Mark上了~
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