美味营养又简单的清蒸童子鸡
小时候一到夏天,外婆就会每周给我蒸一只小小的童子鸡,让我一个人吃。一顿吃下来,手黏嘴黏,大满足。
用料
童子鸡 | 一只 |
葱结 | 一个 |
老姜 | 四五片厚厚的那种 |
老恆和花雕 | 一大勺 |
盐 | 一勺 |
菜场买活杀的黑脚童子鸡,宰杀前两斤左右的别太大,洗净去残肺等,剁成中等大小块。
摆一个葱结,厚厚的四五片老姜。浇一大勺花雕,不要用普通黄酒料酒,会有股酸味和生水味,不香。盐比平时多一些,成品的汤要偏咸,肉才正好吃,淡了就变成鸡汤里的鸡那样,味道完全不一样了。鸡如果本身一点鸡油也没有的话,要浇一勺油。
猛火急蒸15分钟后转中火再焖蒸30分钟,别把锅烧干别忘了加水。鸡里面一点水都不要放,切记。蒸好后会出来一碗原汁的。
蒸至肉质酥烂,吃上去黏黏的就好啦。小孩子一顿可以吃半只,胃口好的一只也没问题,很好吃很有营养。
小贴士
1,鸡要好,花雕要好。2,姜要多一点。3,盐要多一口,这个是菜不是汤,以鸡肉的鲜味为标准。4,剩余的汤汁都是原汁,可以汆鸡毛菜汤,或者煮番茄土豆汤。
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