自制周黑鸭|8步100%神还原,不用1滴水
自制周黑鸭,简单易会
8步100%神还原,不用1滴水
做法非常简单,用的香料都是日常用的!
干香有嚼劲,又麻又辣又甜,骨头都入味儿了,大人小孩吃了还想吃!
用料
鸭货(鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭舌等) | 2-3斤 |
冰糖 | 80克 |
老抽 | 80g |
生抽 | 120g |
黄酒 | 40克 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1-2块 |
白芷 | 2片 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 40个 |
花椒 | 1小把 |
麻椒 | 1小把 |
啤酒 | 500ml*2瓶 |
自制周黑鸭|8步100%神还原,不用1滴水的做法
冷冻的鸭货解冻(我做的是3斤的量)。
冰糖80g,老抽80g,生抽120g,黄酒40g。
混合调制成酱汁。
准备卤料:八角2-3个,桂皮1-2块,白芷2片,香叶5片,干辣椒40个,花椒1小把,麻椒1小把,啤酒500ml*2瓶。
鸭货冷水下锅,开锅以后撇去浮沫,鸭货清洗干净,锅洗净。
锅内放入洗净鸭货,倒入调好的料汁、卤料,倒入啤酒加到五分之四大火煮至开锅,转入小火盖上盖子焖10分钟左右。
时间达到后,掀开盖子把鸭货翻一下,再盖上盖子焖10分钟左右。
时间达到后,开盖,大火收汁,汤汁收至黏稠。
鸭货捞出后,放入冰箱冷藏后食用,非常有嚼劲!
小贴士
Tips:
1.这是2-3斤鸭货的配料,如果增加按照比例增加!
2.一定要准备一口大一点的锅,否则不好翻动,鸭货无法入味!
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