懒人版麻辣五香干切牛肉
老城南回民区的美味,家里节日餐桌必做。
用料
牛腱 | 1000克 |
生抽3 | 勺 |
姜4 | 片 |
花椒15 | 粒 |
八角2 | 个 |
香叶3 | 片 |
冰糖15 | 克 |
桂皮1 | 块 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 5根 |
大蒜 | 5瓣 |
草果 | 1个 |
你一定要买牛腱子肉,有肥有瘦的那种,吃起来才会更有嚼劲啊,冻肉先化冻吧:)
冷水冲洗,一定洗到水变清,没有血水的那种
冷水入锅,开大火煮,断生去腥呀
水开了转小火,拿汤勺撇去沫子,拿到水池冷水准备冲洗
这边拿茶包准备配料,草果八角桂皮香叶是一般必用的,我还喜欢加点别的,啥丁香,白寇,白芷,良姜啥的,看心情
油入锅,加入姜片大蒜块红辣椒花椒爆香一下,味道出来准备把牛肉都进去,不要有水,避免烫到自己哦,然后丢冰糖炒糖色,不会的忽略换成最后加一勺糖提鲜。然后生抽老抽料酒,料酒没有就白酒黄酒,已经都是有味道的,我就不喜欢加盐,你也可以放,然后开水入锅漫过肉肉35-45分钟,由于懒直接高压锅25分钟
捞出放凉哦
然后加入汤汁浸泡,这才更入味,一定要放凉后再洗澡。有人泡3-4小时,我比较懒直接乐扣丢冰箱过夜
第二天拿出来吃即可
真的很好吃
小贴士
汉源青花椒最香,干辣椒我用的四川的二荆条混着贵州的,蛮辣的,嘿嘿。卤子明天可以继续卤别的呀……
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