大叔 · 私房肘子
有点麻烦和费时间的一道菜,但等成品之后,一切都是值得的。
用料
猪前肘 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 1勺 |
大叔 · 私房肘子的做法
姜切末,干辣椒切小段,去骨剖开的肘子,用钢丝球刷干净外皮烧毛后的黑色灰烬,洗净备用。
将姜末,花椒,八角,干辣椒段均匀抹在肘子的内里。(八角要掰成一瓣一瓣的)
倒入料酒,生抽,老抽。
再撒上盐,味精。(一个肘子3勺盐1勺味精)
抓拌均匀后,包上保鲜膜,放入冰箱,期间每天打开保鲜膜翻复一次,保证佐料腌制均匀,腌制一周左右。
一周后腌制好的肘子如图。
把肘子和腌制的汁都倒入汤锅。
把肘子拿出来,用蒸笼布将肘子上面所有的佐料擦掉擦干净。(刚好接着汤锅,都擦落在汤锅里。)
然后把处理干净的肘子铺在蒸笼布上。
把肘子顺长方向卷起来,尽量卷紧。
然后再用蒸笼布把卷好的肘子整个包起来,也是一样要尽量包紧,再用棉线绑起来。
把绑好的肘子放入刚在有腌汁的汤锅里。
加入凉水,没过肘子。
上灶,大火烧开,小火慢煮两个半小时。(烧开的时候要记得翻一翻,以免蒸笼布粘锅底烧糊)
煮好的肘子去除晾凉,解开蒸笼布后如图。
肘子竖切两半,然后再切片摆盘。
酱油,醋,盐,鸡精,味精,糖,蚝油,蒜末,辣椒末,香菜末,油泼辣椒,少许凉开水,调匀为料汁。
均匀泼在肘子上,成活儿。(料汁调的多一点,可适当加一点素菜配菜,我用的是黄瓜,既好看,还可荤素搭配。)
-
火辣辣的酸汤肥牛来惹的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料料酒2勺小米辣5肥牛200克黄灯笼辣椒酱40g蚝油2勺生抽2勺金针菇1把西红柿1个姜8片蒜6瓣火辣辣的酸汤肥牛来惹的做法买肥牛卷~买配料~金针菇洗净掰成一绺一绺的西红柿剁碎小米椒切成圈姜和蒜剁碎肥牛洗净去血金针菇焯水断生捞出垫底肥牛焯水切忌不要太久让肉...
-
小零食《笋干黄豆》的烹饪做法,大厨教你详细做法
春天春笋大量上市,江浙一带就把春笋制作成小零食,晒制好后就是随手抓一把吃的小零食,早晨一碗清粥一碟《笋干黄豆》它便是美美的早餐配菜。用料春笋1只黄豆2把生抽1勺老抽1勺冰糖1颗盐少量八角2个香葱2根鸡精少量小零食《笋干黄豆》的做法准备春笋一个剥皮把笋切...
-
炸小河虾(油炸才最香)的烹饪做法,大厨教你详细做法
给孩子补钙佳品用料河虾炸一盘的量葱(腌制虾用)若干片姜(腌制虾用)若干片料酒(腌制虾用)少许生抽(腌制虾用)少许胡椒粉(腌制虾用)少许鸡蛋清1个面粉少许炸小河虾(油炸才最香)的做法河虾洗净(我把虾须和虾枪剪了,扎嘴。怕麻烦的不剪)、用葱片、姜片、料酒、花椒粉、生抽腌制30...
-
快手皮皮虾清蒸的做法和图解,快手皮皮虾清蒸怎么做更好吃
烹小鲜,喝小酒,35元快乐一整晚.用料皮皮虾3斤料酒适量姜4片快手皮皮虾清蒸的做法皮皮虾洗净,倒入料酒,姜片水开,隔水蒸煮蒸12分钟出锅来点杨梅酒7元,吃点小皮皮虾28元,35元快乐一整晚。...