辣子鸡这么做才好吃
辣子鸡,不出意外应该都知道这个菜吧!今天我来讲解一下,辣子鸡做法有很多种,在江湖上也是一个人一个做法,随着时代变迁现在最原始的做法已经很少见了,今天我就来分享一下我的做法,经过多年的经验尝过各种辣子鸡,今天讲的这一种我认为味道还是更胜一筹的。
用料
干辣椒 | 一手勺 |
花椒麻椒 | 各10克 |
葱蒜沫 | 10克 |
鸡腿 | 4只 |
辣妹子 | 用量10分之一 |
淀粉 | 填满纹理即可 |
红油麻油 | 各30克 |
青红杭椒段 | 半手勺 |
辣子鸡这么做才好吃的做法
鸡腿块腌制,大概三指盐(就是三个手指头捏起来的一撮盐)料酒,鸡精适量,白糖少许,(放多了炸出来发黑)辣妹子,鸡腿用量的10分之一,红油麻油适量,淀粉分次放入直至每个鸡块均匀的裹上淀粉。(不要多了,正好填满鸡肉纹理即可。)
OK,现在起锅烧宽油,油温4 5成热,大概150度左右,依次下入鸡块(不用一个一个鸡块下,一把一把下就行,坨不了,不用慌)大约炸个4 5秒,用漏勺轻轻打散,小火炸,直至炸透,色泽金红(就是黄红黄红的。 )外皮,酥硬即可捞出。
好的锅留底油,(干辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度)下入干辣椒,小火炒至刚刚发黄,(不能炒大了,不然待会下别的料就糊了)再下入青红杭椒,(此时关火了已经)在锅里扒拉俩下,下入葱蒜,花椒麻椒,开小火炒香,下入辣子鸡,点一点味达美,调入一点,鸡精白糖,提鲜,不用放盐了,盐度够了。
小贴士
1,鸡块要切均匀
2,炸的时候油温不要高了,油温低了的话不要动等油温升上来
3,炒干辣椒小火,不要炒大了
-
下酒菜系列之新疆椒麻鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
在下厨房里找的方子,作者应该是新疆人,跟着流程做出来简直太好吃了,在鸡的腌制部分做了少许改动,在这记录留存!用料花椒粒2把洋葱1个青椒2个大蒜瓣5个花椒油2勺姜片2片大葱一根根辣椒油2勺公鸡净鸡大约2斤半盐适量胡椒粉适量干辣椒一把下酒菜系列之新疆椒麻鸡的做法...
-
鸡爪这样做,香辣过瘾,追剧解馋必备,拍不出来的美味!的烹饪做法,大厨教你详细做法
Q弹过瘾,喜欢记得点赞收藏!!用料鸡爪500克大蒜2头小米辣5个香菜2颗生姜10克味好美青花椒5克味好美青花椒粉3克鸡爪这样做,香辣过瘾,追剧解馋必备,拍不出来的美味!的做法准备好所需食材;鸡爪提前解冻洗净,剪去指甲,再在中间剪上一刀,方便入味;鸡爪冷水下锅,再放入姜片、葱结,...
-
没那么复杂的泡椒鸭脚的详细做法,没那么复杂的泡椒鸭脚做法技巧
我不爱吃辣,但是我喜欢做菜呀。只要家人需要什么口味我都照做用料鸭掌一份300-500克柠檬半个红洋葱,黄洋葱都行1个小米辣适量老酸水白醋泡椒整包泡椒水整碗西芹适量1根黄瓜去瓤1根红椒半个白糖适量调味即可食盐干花椒十来颗八角2-3个醪糟水只要水没那么复杂的泡...
-
泡小米辣带鱼的做法和图解,泡小米辣带鱼怎么做更好吃
今天和大家分享一道创新菜,泡小米辣带鱼。是一道酸、甜、辣、咸、鲜的下酒下饭好菜。用料带鱼泡小米辣姜料酒盐糖葱泡小米辣带鱼的做法带鱼去鳞去除内脏清洗干净,切成合适大小,用料酒和盐、葱、姜,将带鱼先腌制入味去腥锅烧热,放油,将带鱼两面煎黄后盛出锅里留底油,...