下酒菜系列之新疆椒麻鸡

在下厨房里找的方子，作者应该是新疆人，跟着流程做出来简直太好吃了，在鸡的腌制部分做了少许改动，在这记录留存！

用料  

下酒菜系列之新疆椒麻鸡的做法  

1. 把干辣椒和花椒提前泡在水里2小时后沥干后把干辣椒用剪刀对半剪开。泡辣椒的水放一边备用。整只公鸡去头颈后用胡椒粉和盐抹遍身入味。然后用熟菜菜板切好大葱青椒和洋葱备用。

2. 冷菜油下锅加入泡好的花椒和干辣椒，小火炒制到干辣椒开始发黑即可捞出滤油备用！

3. 腌制好的鸡放入小美主锅，倒入100克泡过花椒的水和8颗花椒粒，时间大概30分钟，温度v，速度小勺。（煮鸡的时间自己掌握）
   

4. 出锅后用冷水冲淋直到全部冷却，手撕鸡肉装盘，和备用的洋葱青椒大葱花椒油混合，再淋上小美主锅里煮鸡剩下的鸡油汤，加入适量的瓶装花椒油和辣椒油混合，加入少许味精鸡精，美味的椒麻鸡就完成了！

小贴士

鸡肉不能煮得太耙，标准就是用筷子可以搓穿鸡腿就行。如果有冰块可以把鸡肉冰镇一下应该更Q弹！