泡椒翅尖
大家貌似都很喜欢肉质丰厚的翅中和翅根,可怜的翅尖很少有人问津。其实只要搭配得当,翅尖也可以非常好吃。
用料
翅尖 | 7两 |
莴笋 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
泡姜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
泡椒翅尖的做法
把翅尖洗干净、切成小块(一个翅尖可以切成2-3段,小心不要剁到手噢)、在清水里泡10分钟去除血水
把翅尖放在碗里,加2勺料酒、适量盐,腌制30分钟
把莴笋去皮、切成小丁
泡姜、泡椒都切成小丁
蒜去皮、拍扁、随便切两刀
把锅烧热,倒入菜油,随后倒入1勺郫县豆瓣酱、泡姜、泡椒、花椒和蒜,快速翻炒爆香
倒入翅尖,保持大火迅速炒干水汽(中间注意控火,千万别别糊了),随后调成中火,加入2勺生抽、1勺老抽,搅拌均匀
加入莴笋,调成大火翻炒,莴笋断生后就可以关火起锅了
小贴士
翅尖可以多腌制一会儿,比较入味
莴笋也叫青笋,祖国太大各地人民对它称呼不同
莴笋脆脆的比较好吃,不要炒太久
老抽是调颜色的,千万不要多放,而且要在莴笋下锅前放,不然莴笋会变成黑乎乎的
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