毫无难度的卤牛腱你值得拥有
焯水、烧水、焖煮、再冷藏,只要你有一口锅就能做,夏季常备在冰箱,拌木耳拌辣椒都是非常合适的选择;
调料里有辣椒是为了增香,实则没有明显的辣味;
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用料
原料: | |
新鲜牛腱(2条) | 1000克 |
姜片 | 5片 |
香葱 | 10根 |
新鲜小米椒 | 5个 |
干辣椒 | 10个 |
卤料: | |
草果 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 20粒 |
花椒 | 10~15粒 |
陈皮 | 1片 |
香叶 | 2片 |
调料: | |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1.5汤匙 |
盐 | 2茶匙 |
冰糖 | 8颗 |
毫无难度的卤牛腱你值得拥有的做法
主要原料如图:这里辣椒用量其实不大,最后成品有淡淡辣味但吃起来并不辣;
新鲜牛腱去除肥脂筋油部分,泡清水30分钟~1小时泡去血水,期间可以换水;
牛腱冷水入锅,放几片姜,煮开后再煮10分钟,拂去血沫后捞起;
冲净表层泡沫,让牛腱冷却后控干水分备用;
炖煮锅放入7~8分满的水,将冲洗干净后的卤料、辣椒、生姜、葱结放入锅中,煮开后继续中火煮10分钟,把卤料的香味煮开来;
放入生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀;
放入牛腱,最好用夹子慢慢放进去,不要烫到;
再次煮开后,转中小火,盖上盖子,焖煮80分钟(尽量在一开始把水量给足,避免二次加水);
时间到后,用筷子插入试试,如果能插入并带有一点阻力就是刚刚好的;
将牛腱捞出晾凉,期间牛腱会略微缩小体积,没有关系,卤水也一并晾凉;
各自冷却后,再将牛腱放回卤水里浸泡至隔夜或者6小时以上(这一步主要为了入味,夏季建议放在冰箱里);
最后捞起控干水后,用保鲜膜紧紧包裹起来,并将两头也封好,放入冰箱冷藏至第二天;
肉质收紧后的牛腱,切起来更加方便;
小贴士
喜欢口味重一点可以多放点辣椒和盐;
建议冷藏或者完全冷却后后再切,牛腱更紧实;
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