中种全麦吐司(绿野老师)低糖油
面包1.26W
甜味20%全麦,利用中种法更柔软。
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 125克 |
全麦粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 120克左右 |
主面团 | |
中种面团 | |
高筋粉 | 75克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 3克 |
糖 | 18克 |
蜂蜜 | 5克 |
黄油 | 12克 |
水 | 25克 |
中种全麦吐司(绿野老师)低糖油的做法
中种部分揉成团,室温发酵2倍大入冰箱发至3-4倍大,或者常温发到3-4倍大。
主面团加上中种面团揉匀,到完全状态。室温延续发酵30分钟。
分割、滚圆松弛30分钟。
二次擀卷入模具,中间松弛15-20分钟。
发至8分满入烤箱,烤箱提前预约190度,上下管。
小贴士
此配方适用于做450克吐司模一个。
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