家庭版周黑鸭方便易上手
为了实现周黑鸭自由,自己在家摸索研究,一次次的尝试慢慢的积累了成功的秘诀😏现在几乎成了朋友来家里聚餐的必点菜谱了
用料
鸭爪 | 2斤 |
鸭肫或鸭胗 | 1斤 |
面筋 | 1斤 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一把大约100粒 |
干辣椒 | 一把大约30个 |
山奈 | 3-4个 |
白扣 | 3-4个 |
白芷 | 2-3片 |
冰糖 | 50克 |
甜面酱 | 150g |
啤酒 | 1听 |
生姜片 | 8-9片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
家庭版周黑鸭方便易上手的做法
第一步:凉水下锅出水,放葱姜,料酒。血水煮出来后凉水冲洗干净。
第二步:鸭爪下锅,放入配料:桂皮1块,香叶3片,八角2个,花椒一把,干辣椒一把(随个人对辣度的承受能力适当增或减),山奈3-4个,白扣3-4个(这两个配料不太好找,可以直接到有卖中药材的药房买),白芷2-3个,冰糖30颗左右,甜面酱一包(150g),啤酒一听,姜片8-9片,生抽适量,老抽适量(注重上色,多了少了都不好看),料酒适量。加入没过鸭爪的凉水。大火煮开,转中火。
一袋甜面酱
一听雪花
适量生抽
适量老抽
适量料酒
8-9片姜
所有配料下锅,还挺好看,留个影像
加入凉白开
大火煮开以后加入鸭胗或鸭肫,放早了容易太烂了,口感会略差。这时候转中火煮40分钟。
加入面筋(买的是手工小面筋,所以煮的时候没有切,煮的时候不容易碎在锅里,煮完出锅晾凉以后再切小段)继续煮20分钟之后转大火收汁。这里注意面筋一定要在收汁时还有汤汁的时候就加入,汤汁过少的话容易不入味煮不透,还容易烧干。(相信我面筋一定要加!我一般还会提前烫点土豆片、花菜最后加入煮个十分钟,汤汁煮素菜,味道绝了,素菜更能吸收汤汁。这里注意加入素菜前可以把鸭爪鸭肫鸭胗先出锅,不然放不下,还容易把土豆片挤碎,而且一般收汁到最后汤汁都较少,先把荤菜捞出,可以再加一点开水煮素菜)
荤菜捞出装盘,加开水加入土豆片,花菜等素菜继续煮十分钟。
鸭爪装盘,成功✌
鸭肫鸭胗装盘,成功✌
土豆装盘,成功✌
面筋装盘,成功✌
全家福展示一下😏
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