椒盐小龙虾vs蒜蓉小龙虾
最爱的小龙虾上市啦,椒盐、蒜蓉、十三香怎么做都好吃。
用料
小龙虾 | 4斤 |
椒盐小龙虾用料 | |
小龙虾 | 1斤半 |
香葱 | 适量 |
洋葱 | 四分之一 |
蒜头 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
椒盐 | 适量 |
味极鲜酱油 | 1小勺 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
鸡粉 | 适量 |
蒜蓉小龙虾用料 | |
蒜蓉酱制作 | |
蒜 | 200克 |
色拉油 | 360克 |
味极鲜 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
生姜 | 小半块 |
小米辣 | 3个 |
鸡粉 | 适量 |
小龙虾 | 2斤半 |
蒜蓉酱 | 适量 |
青椒 | 1个 |
杏鲍菇 | 1个 |
葱末 | 适量 |
啤酒 | 1罐 |
豆瓣酱 | 2勺 |
味极鲜 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
椒盐小龙虾vs蒜蓉小龙虾的做法
新鲜小龙虾刷干净,去腮、去头、去虾线,腿啥的我都剪掉了。
起锅热油,油烧到冒轻烟放洗干净的小龙虾油炸到全部变色捞出,等油温再次升高继续2次炸小龙虾,炸3到5分钟,这次是为了小龙虾酥脆的口感,喜欢特别酥脆的可以炸三次。
国内留底油,依次放入洋葱、蒜末、小米辣和葱花,炒出香味倒入炸好的小龙虾翻拌几下放一勺料酒,一勺味极鲜、适量白糖和鸡粉关火,接着倒入椒盐翻拌均匀即可出锅。
超级美味,很酥脆,吃到根本停不下来。
200克大蒜剁碎和小半块姜剁碎,我用了大概五头大蒜,剁好的蒜末用水清洗2到3次后挤干,蒜蓉在剁的时候会分泌粘液,不洗掉炸的时候会发苦。
起锅热油,油温四成热(120度到140度之间,没有青烟,油面平静,手放油面上方能感觉到发热,筷子放锅里基本不会起泡泡)放三分之二蒜蓉开最小火炸,铲子不停翻炒以免粘锅或者受热不均。
炸到蒜末微微变的金黄飘起了放小米辣继续炸2到3分钟,接着放入剩余的蒜末继续小火炸一分钟然后关火,放入一勺味极鲜,一勺白糖和少许盐、鸡粉提味。这个蒜蓉酱做好了可以放冰箱冷藏保存,做菜烧烤都可以用。
蒜蓉小龙虾只要刷干净就好,其它都不用动,洗干净点虾油温八成热过油炸一下,炸到变色就好。
配菜提前切好,可以放可以不放哈。
另起锅,放入熬好的蒜蓉酱,然后倒入小龙虾翻拌一下倒入啤酒,我用的大罐啤酒一罐差不多,盖上盖子煮开然后调味,味极鲜,耗油,白糖,鸡粉,豆瓣酱放完以后继续煮8分钟左右,喜欢辣的可以放辣椒,汤汁稍微留一些,出锅前把葱末,洋葱,青椒和杏鲍菇放进去翻拌几下就可以了。
好了,蒜香浓郁,肉质弹嫩。
小贴士
蒜蓉和椒盐的我比较喜欢椒盐的,够味,。
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