【黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾】
今天做的是小龙虾,在毕业季里是必不可少的味道。久违的放下手机,沉浸在只有食物和朋友的世界里。麻辣的最配啤酒,吃到流泪也可以借口说是被辣的。蒜蓉口味的也不能少,虾快吃完的时候来份面浸在汤汁里,混合了Q弹的虾肉猛吸溜一口面,让鲜美的滋味给回忆加成,变成不可磨灭的印记。
用料
小龙虾 | 2斤 |
盐 | 2勺 |
大蒜 | 2头 |
热 | 适量 |
黄油 | 50g |
白砂糖 | 2勺 |
啤酒 | 1瓶 |
龙虾 | 2斤 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 5根 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
京葱 | 1根 |
生抽 | 生抽 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 5粒 |
盐 | 少许 |
香菜 | 少许 |
【黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾】的做法
2斤小龙虾放清水中,倒入1勺盐浸泡30分钟,用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净,去虾线(揪住小龙虾尾巴最中间的那一块,旋转一下再往外拉扯)备用
2头大蒜切蒜泥,留1/3的蒜头切出稍微大一点的蒜蓉粒。
热锅热油至170度(可以用木制筷子伸进油锅,筷子周边冒泡即可),下龙虾炸至变红并卷曲(2分钟左右)后捞出控油。
另起锅,中火热锅后放入50g黄油,待黄油化开后下2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味,下龙虾翻炒均匀。
倒入啤酒至8分满(或加水和2勺料酒),开大火加盖煮20分钟后,开盖撒少许盐,再倒入剩余的蒜粒炒匀。
煮至收汁直到变浓稠为止,出锅,黄油蒜蓉小龙虾完成!
2斤小龙虾的处理方法和蒜蓉小龙虾一样,处理干净后起油锅,热锅热油至170度,下龙虾炸至变红并卷曲(2分钟左右)后捞出控油。
另起锅,热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入3片姜、5根干辣椒切成的圈、3个八角、3片香叶、1小把花椒、1小把小茴香、1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味,下小龙虾炒匀。
倒入啤酒至8分满(或加水和2勺料酒),加5粒冰糖调味,开大火加盖煮20分钟后,开盖收汁至浓稠。
出锅(出锅前可根据个人口味加或不加盐),点缀香菜,麻辣小龙虾完成!
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