蒜蓉小龙虾(着重蒜蓉放法)
今天母亲节,又做了一次小龙虾。其他菜谱都有介绍了从活虾处理到上盘的操作过程,唯独没有具体说蒜蓉怎么样就香。今天才发现蒜蓉的处理才是关键!
用料
蒜 | 一斤虾配1.5-2两蒜蓉 |
啤酒 | 三斤虾大概500ml |
龙虾 | 青虾比较干净 |
蒜蓉小龙虾(着重蒜蓉放法)的做法
大蒜处理成蒜蓉后,分成三次放入:第一次
油锅放三分之一爆香(可以加点洋葱)
第二次
等泡泡减少后加入三分之一,然后加入适量的食盐翻炒,油不够可以加点油,等炒香后放入虾翻炒均匀,大概几分钟,把水份炒干(我的虾提早用开水焯几成熟的),加入啤酒。糖,酱油,蚝油,再加点水等水面与小龙虾齐平。大火烧开,转中大火煮15分钟,期间可以试一下味道,调合适(我计时的,因为我觉得至少煮15分钟才能把寄生虫杀死)时间一到,开锅勺出小龙虾,留下汁。
第三次
加入剩下的蒜蓉,大火烧开汁沸腾,在上盘的小龙虾上淋上蒜蓉汁,美美哒,就可以开吃了成品这样,还比较满意。以前做不好觉得蒜香不够。今天中午做出来那个味道了
小贴士
我买的是青虾,比较干净,壳比较薄,比较容易入味。今天做了十斤,满足满足的
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