薄荷酥红豆
云南菜,继续贴秋膘
红豆是指红腰豆,在云南的菜市场里都有泡好的红腰豆卖
因为云南人还喜欢苦菜酥红豆,普洱茶酥红豆等等
只知道把薄荷泡水的童鞋们
薄荷叶炸酥后真是好吃爆了
香酥满口还混着薄荷的清香味,跟生薄荷味道很不一样
用料
鲜薄荷叶 | 一大捧 |
红腰豆 | 一小碗 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 1小匙 |
花椒粉 | 一点点 |
薄荷酥红豆的做法
干的红腰豆用水浸泡两个小时,泡软,然后放入锅中加足量水和1/2小匙盐一起煮15分钟左右,尝一下,煮透即可
捞出煮好的腰豆,沥干水分,撒上干淀粉,约2大匙,拌匀
放入油锅中小火炸至表面酥硬微黄,捞出待用(炸豆时可能会有霹雳啪啦豆豆爆开的声音,不要怕啊)
薄荷叶洗净,甩干水分,放入油锅中,中火炸至变酥,一定要控制好火候,火候不够会软塌塌,过火会变黑,这样颜色深绿一碰就碎的程度刚好
锅烧热把红腰豆和薄荷叶都放入,加1/2小匙盐和一点点的花椒粉拌炒匀即可
小贴士
味道重的蔬菜,比如薄荷、花椒芽、茴香等等,炸酥后味道都棒极了
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