薄荷酥红腰豆

用料  

薄荷酥红腰豆的做法  

1. 称100g 红腰豆，提前一晚泡

2. 把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。

3. 在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶

4. 去梗

5. 摘完叶片后的克数

6. 备300ml的玉米油

7. 炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。
   薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。
   

8. 油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。

9. 控油

10. 炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。

11. 同样的方式炸
    

12. 炸好后全部盛到一起

13. 薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。

14. 摆盘出炉