鲅鱼饼
现在正是吃新鲜鲅鱼的时候,买了两条小鲅鱼,一条一斤左右,问小朋友想怎么吃,说想吃鱼饼了,那今天就做鱼饼吃吧😁
用料
鲅鱼 | 2条(1kg) |
五花肉 | 360克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜末 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
盐 | 2小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | 4勺 |
花椒水 | 半碗 |
面包糠 | 适量 |
鲅鱼饼的做法
鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,把血洗净
去掉头,沿着肚子用刀切开,左手拿着片开的鱼肉,右手用剪刀沿着鱼背鳍把片开的鱼肉剪下来,然后把中间的鱼刺轻轻的揭下来,这样下面的鱼肉也出来了,用剪刀把鱼鳍剪掉,再把粘在鱼肉上的鱼刺挑出来就好了,鲅鱼肉质比较松,所以鱼刺很好挑(如果你有更好的办法,就用你的😁)
四片鱼肉片好了
捏着鱼尾用刀把鱼肉刮下来,净鱼肉差不多600克,剩下的鱼骨和鱼皮可以跟豆腐炖个鱼汤,非常好喝的😋
五花肉剁成肉末,我这块五花肉有点多,一般鱼肉和五花肉的比例3:1就行,肉馅中加入盐,料酒,生抽,蚝油,醋,糖,胡椒粉,蛋液,抓拌均匀
加入刮下来的鱼肉,鱼肉不用剁,拌的时候用手就给抓碎了,加入葱姜末,淀粉,分多次加入花椒水,用手搅打微微上劲
不用像做鱼丸那么弹,用手拍拍拍有点弹性就可以了
盘里倒一些面包糠,用手抓一点馅,差不多像小宝宝拳头大小就可以了,用手心团成个丸子,再压扁,两面裹上面包糠
我一共做了21个鱼饼,吃不完的烤盘上放油纸放冰箱冷冻两个小时,等冻结实了再装袋子里密封保存,下次想吃了,直接拿出来炸或者煎就可以
中小火炸七八分钟,炸好了,蘸着番茄酱吃或者夹到汉堡里都很不错,用的是新鲜的鱼,没有添加剂,味道非常鲜美,小朋友吃着也放心
没有面包糠,可以用馒头屑或者面包屑放烤箱里150℃,五分钟左右
一定要看好了,我就吃了个面包的空就烤过了😂
小贴士
1.不限于鲅鱼,其他鱼刺比较少的的鱼都可以
2.鱼肉的油脂比较少,一定要加五花肉,不然鱼肉会有点儿柴
3.碗里放一小撮花椒粒,加半碗开水泡着,用的时候一定要放凉了再用
4.鱼血什么的一定要洗干净,不然会腥气
5.肉馅要上点儿劲,不然炸的时候容易散掉,其实用手搅拌的话,用不多长时间就好了
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