啫脆鲩鱼鳔
脆肉鲩是十分劲道的肌肉草鱼,食蚕豆长大,比一般鱼类有弹性更结实,十分适合煎制。搭配鱼鳔鱼油味更是肥美野味。
用料
食材: | |
脆肉鲩鱼腩(草鱼) | 8两 |
鱼泡(鱼鳔) | 5两 |
辣椒 | 1条 |
香菜 | 2根 |
葱 | 4根 |
姜 | 4片+1块 |
独蒜 | 5颗 |
大蒜 | 4瓣 |
调料: | |
油 | 30克(分三次用) |
酱油 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
柱候酱 | 1勺 |
xo酱 | 半勺 |
麻油 | 1勺 |
米酒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
盐 | 半勺 |
啫脆鲩鱼鳔的做法
脆肉鲩切好,鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂,洗净沥干,放入少许油、盐腌制备用。
姜切片,剩余的切1cm的颗粒,大蒜拍一下去皮,独蒜对开把外面的衣去除,香菜切长段,葱只取头部切断,辣椒对开后切小段。
热锅放油,油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制
煎至一边有焦褐翻面,接着放入大蒜、鱼鳔
鱼肉及鱼鳔煎均金黄,油收干不过多流淌后取出备用
另起砂锅,热锅放油,放入姜粒独蒜,微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔
把所有酱料(不包括酒,盐、油(是煎鱼和热砂锅用))搅拌倒入锅中,把所有东西搅拌均匀,放入辣椒、香菜、葱段
盖上盖子,大火,拇指按住米酒口一半,往煲仔边缘倒酒,绕两圈
关火,焖1分钟,开盖搅拌以防糊底,即可享用
记得砂锅热时不要碰凉水,容易爆裂
小贴士
1.脆肉鲩比一般草鱼容易煎,煎制是去腥增香作用
2.酱料没那么多可以适当减少,只是没那么野味
3.吃的是辣椒、蒜、香菜、葱与米酒加上鱼油的香
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