柠檬酸菜鲈鱼片
家里没有酸菜鱼调料包,只用了鸡精和生抽调味,味道完全没有差的。事实证明只要鱼新鲜,配菜到位,不用额外放调料包也是很好吃的!
不会杀鱼的新手小白也可以得到没有骨头的鱼片哦!!建议先跟着其他切鱼视频,在脑子里多加练习,再开始动手!
但是如果能在菜市场买到新鲜鱼片是最好的啦,实在不行又馋的就只能硬着头皮自己上了。
鱼片一定要新鲜!!刀一定要磨一磨,锋利的刀才能片鱼哦,不用磨刀石,在粗糙的碗底滑几下就行啦。
用料
鲈鱼 | 一条(500g) |
酸菜 | 200克 |
白菜金针菇 | 200克 |
葱姜蒜 | |
柠檬(白醋) | 一个 |
泡椒小米辣和新鲜小米辣 | 各三四个(不吃辣少放) |
料酒 | 一大勺 |
鸡精 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
白糖提鲜 | 一小勺 |
干红辣椒 | 四五个 |
花椒 | 一把 |
白胡椒粉 | 一勺(可无) |
柠檬酸菜鲈鱼片的做法
鲈鱼一条,有条件的同学建议让热心摊主帮忙杀鱼去鳞切片,在家隔离的朋友就按我的步骤硬着头皮处理吧,也是能片好鱼片的。
1.厨房剪刀剪去鱼鳍鱼尾
2.打鳞:一只手拿鱼(可以隔着小抹布拿鱼防滑),另一只手刀背逆着鱼鳞刮打,
3.去内脏:靠近鱼头的地方割一刀,掏出内脏,注意不要弄破苦苦的鱼胆。经过上一步就会得到一条这样的干净鱼,把鱼头剁下来,怕瞄不准的可以像我这样,固定好菜刀,再用另外一把刀的刀背用力敲击下面的刀背(坏处是这样会磨损刀背😄)
贴着鱼背把鱼片出来一大片,还是隔着抹布,防止鱼滑割到手,
这里会有一排小刺,贴着把刺片下来。
然后就可以从半边鱼的尾部开始斜到片鱼啦,厚一点没关系,注意不要切到手就行。
另外一半鱼也按上面的步骤进行。最后得到一堆鱼片,一个鱼头和一堆鱼骨。
放着备用就行,懒人就别腌鱼片了,事实证明味道并没有差。(如果不怕麻烦也可以放点料酒蛋清淀粉腌一腌)然后再切点配菜:酸菜切丝,洗一点金针菇和娃娃菜(或大白菜),葱姜蒜、泡椒小米辣、干红辣椒、柠檬片。
葱姜蒜下锅爆香
下鱼头鱼骨煎一煎,变色后倒一勺料酒翻炒去腥。
加入酸菜丝翻炒出香味。
加热水没过食材,再把泡椒小米辣柠檬片丢进来煮,放一小勺鸡精、两大勺生抽。
因为酸菜是有咸味的,我没有单独盐,然而咸味刚刚好,自己试实际情况试试味道单独调节就好。煮大概四五分钟,汤会变白变浓,此时把锅里的菜和鱼骨全捞出来放碗里。接着煮其他配菜。
金针菇和娃娃菜煮三四分钟,煮熟了也是先捞出来。
最后下鱼片,轻轻划散。
到这样变色后,放一小勺白糖给鱼汤提鲜,再煮三十秒,就可以连汤全出锅啦。
再剪一切干辣椒段、切一点蒜末、一把花椒、一勺白胡椒粉,有条件的再切点葱绿段,泼上一点热油。完成✅
做出来一大盆,中午没吃完的,晚上热一热再吃,竟然比中午更好吃了,十分入味,本来还怕会腥的,结果完全没有!出人意料的惊喜。
小贴士
主要是杀鱼片鱼太费时间了,新手建议直接买鱼片买鱼片。
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