最佳圣诞饼干之蔓越莓柑橘饼干
配方来自cupcake jemma,根据口味稍微修改了下,减少了香料的加入。蔓越莓+橙皮的搭配简直是best Christmas combo!以下的分量大概可以做40块饼干(我每次会做四种形状,圣诞树、雪花、钟和姜饼人,高大概6cm,宽大概4-5cm,仅供参考哦)
用料
饼干底 | |
低筋面粉 | 410g |
泡打粉(可不加) | 5g |
肉桂粉(可不加) | 7g |
盐 | 7.5g |
橙皮 | 2个橙子的量 |
蔓越莓干(切碎) | 40g |
室温无盐黄油 | 225g |
糖粉 | 190g |
奶油奶酪(室温软化) | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 5g |
糖霜 | |
蛋白 | 1个鸡蛋量 |
糖粉 | 150g |
最佳圣诞饼干之蔓越莓柑橘饼干的做法
先混合所有干的材料,把切碎的蔓越莓和所有的粉类混合均匀,加入橙皮屑(擦橙皮的时候注意不要把白色的部分加进去,不然会发苦)。放在一旁待用。(图示还没加粉类)
室温软化的黄油加入软化的奶油奶酪和糖粉打发到发白的状态,加入鸡蛋和香草精打发均匀。鸡蛋要分几次加,不然很容易水油分离。
把混合好的粉类加入到打发好的黄油糊里,切拌均匀。混合好后把面团分成两个小面团,分别用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏1个小时以上。
冷藏一个小时后,拿出面团,在操作台和擀面棒上撒上面粉,把面团擀开,用各种模具印出不同的图案。这时预热烤箱到180度。
把饼干放进烤箱,150度烤15分钟。我家烤箱温度比较高,这个温度和时间就绰绰有余了,大家可以根据自己烤箱温度进行调整,第一次烤的时候多观察,如果按照我的温度和时间烤完后饼干还很白,就多加几分钟;如果不上色,就跳高一丁点温度烤1-2分钟上色。一定要多观察!了解自己烤箱的脾气,避免烤过了
等待饼干烤好时,制作糖霜。打发鸡蛋白至出现鱼眼泡,加入糖粉继续打发,混合均匀糖霜不会滴落就可以了,小心不要打发过了哦~
把糖霜装入裱花袋,在裱花袋的角落剪一个小口,就可以在饼干上裱花啦~糖霜干的很快,不用的时候要用保鲜膜盖起来。
完成!
小贴士
1.黄油和奶酪一定要室温软化才好打发。加了奶酪更creamy~
2.面团一定要放冰箱冷藏一个小时以上,不然太软了不成形。
3.糖霜很容易干,多余的糖霜一定要用保鲜膜包住。
4.我家的烤箱温度比较高,大家可以根据自家的烤箱调整温度。
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