小美版森林饼干/圣诞树饼干/蔓越莓饼干/黄油饼干
原方来自下厨房“螺丝太太Susie”的森林饼干,简单易行。简单调整后成功跟做,最近小美加持又做了第二次,如虎添翼,非常快手了。
小美部分参考微博公众号“Eric妈的小美厨房”的^美善品版圣诞树饼干^一文,但文中用泡打粉,我没用。
总之,本方清淡不甜,用料健康,很适合给小朋友吃,而且简单快手,可扩展性强,可任意变化。
用料
低筋面粉 | 240克 |
黄油 | 110克 |
糖粉 | 45克 |
鸡蛋 | 38克 |
蔓越莓 | 适量 |
可可粉 | 少量 |
抹茶粉 | 少量 |
小美版森林饼干/圣诞树饼干/蔓越莓饼干/黄油饼干的做法
黄油室温软化(用烤箱低温也行)
- 有点软软的就ok,如果加热软化会变液体,面团会比较稀。面粉、糖粉/砂糖、黄油、蛋液,放入主锅,20秒/速度6,混合。(盗图)
- 这些可以把小美放到厨房秤上直接秤出来,少占个容器。小美直接称重精度太低,我用厨房秤。
- 鸡蛋倒入时先打散(一般一个鸡蛋50g左右),加入蛋液的量可根据面团状态酌情增减。例如原方是36g蛋液,但是对我家的面粉就有点干,拉长条的时候就有点容易断。把打碎的面渣渣倒出来,用手捏成团(盗图)。
取四分之三,面团1(用保鲜膜包上别风干)
取剩下的面团的三分之二,面团2-加抹茶粉(圣诞树上部)
再剩下的是面团3-加可可粉(圣诞树树干)
注意:
带颜色的粉要加足量(手揉进去)。烤完之后颜色会变浅,没放够颜色就不漂亮了。把两个小面团(面团2和3)捏成一样长的条条。重点在一样长。(盗图)
绿色的截面做成三角形,找一边按个凹槽(已备嵌入树干)。
棕色的捏成截面是长方形的,顶部可以尖一点。
两个条按如图方式嵌合好,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟。(冻硬方便操作)
- 如果因为面团太软,不好操作,也可以两个长条分别包保鲜膜去冷冻。从冰箱拿出面条条,如图摆好(盗图)
把原来的面团1擀成跟面条条一样长度的方形面饼。
用面饼包住面条条。
注意先包绿色和棕色连接的地方,捏紧。
都包好后,外轮廓整形,截面圆的也行,方的也行。
包上保鲜膜,放冰箱里冻30分钟。(我自己第一次的图)
烤箱预热150度(准确温度,不是烤箱设置温度)。烤盘摆好油纸。
冻硬的面条条拿出来,切成均匀的片片,放到烤盘上,进烤箱烤22分钟
到时间飘出香味了,就去看看,拿一个如果熟透了就可以了,没熟透就加一两分钟,看你家烤箱情况。
以上就是烤圣诞树饼干或叫森林饼干的全部步骤。(我自己第二次的图)
如果是烤蔓越莓饼干,比圣诞树更简单。
小美处理完面粉之后,在小美里倒入适量蔓越莓(按照你面团的多少酌情),10秒/速度6打碎,如果还是太大就再加几秒,少量多次的试,别打太碎了。
把蔓越莓碎手工揉入面团(此时如果用小美做,蔓越莓会被打得太碎)。
如果想要别的颜色可以揉入可可粉或抹茶粉。
拉成方或圆截面的长条,包保鲜膜去冷冻。后面就重复步骤6了。
- 也可以试试在步骤2就把蔓越莓直接放进去,也许也不会被打的太碎,那就更方便了,你们可以试试。
- 我觉得下图粉色饼干的蔓越莓颗粒大小正合适,绿色的里面就有点太碎了。(我自己第二次的图)
总结:
原方减糖之后的配比很好用,没有泡打粉,少糖又酥脆 ,很适合小朋友。蔓越莓也很点睛,有点嚼劲,有点酸甜。
小美的作用,主要是高效混合,省了原方还要用手搓面疙瘩以及筛面的操作。
本方案重点是面/糖/油/蛋的配比,扩展性强,后面加什么料、整什么形状、搓扁揉圆都随你。
感谢最前面提到的两位前辈的贡献,有小美之后就挺快手的,时间主要花在冻和烤。
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