糖霜饼干·黄油饼干
糖霜饼干 让人着迷,却又特别的费时间。今天分享一个简单的独角兽糖霜饼干制作过程 饼干配方我常用来烤黄油小饼干
用料
糖霜 部分 | 量多可以翻倍做 |
蛋白粉 | 12克 |
温水 | 26克 |
糖粉 | 180克 |
黄油饼干底 | 量少减半 |
黄油 | 280克 |
糖粉 | 224克 |
蛋液 | 96克(2颗鸡蛋) |
低粉 | 680克 |
糖霜饼干·黄油饼干的做法
烤饼干底 平时喜欢的黄油饼干配方也可以,注意不要打发的过于蓬松。 菜谱配方一般我用来烤黄油小饼干,当然用来当做糖霜饼干底也是没有问题的。也可以选择含水饴配方的饼干底画糖霜饼干,相对来说会更结实一点 当然也会更甜一些
1.黄油软化+糖粉略拌(防止飞粉)
黄油一定要软化到位
2.打蛋器高速混合几秒,加入蛋液,继续高速且快速画圈将蛋液融合到黄油内(如量大 记得分次加蛋液 防止水油分离 另外蛋液和黄油温差不能太大,冰箱拿出来直接用的鸡蛋,最好是微波炉稍微叮几秒钟)
3.加入过筛面粉混合均匀 轻柔成团 擀平后冷藏或者冷冻,然后根据自己需要进行压模
4.烤箱预热170°c 20分钟左右 根据自己烤箱实际情况及饼干的数量 调节一下时间
5.烘烤过程中如果有鼓包 记得及时用牙签戳洞排气或者用软刮刀轻压排气注意分区域进行填色哟 这样会更立体
糖霜部分:
1.蛋白粉+温水 刮刀搅拌均匀
2.加入过筛的糖粉(过筛两次 尽量用细一点的过筛网) 打发到"湿性大弯钩"状态
3.取部分糖霜加水调制最佳状态后进行调色不要着急 画糖霜饼干绝对需要耐心
继续填色 填色 填色
烘干机烘干温度为40~45℃左右,如果你没有烘干机 烤箱低温30~35℃
注:烤箱温度注意尽量不要超过40度 因为每家烤箱温度不一样 过高的温度很有可能浅色变黄,饼底出油!低温烘烤说粉量过大的……… 请先检查一下自己的操作步骤
小贴士
用不完的糖霜 密封盒冰箱保存 第二天拿出来再用的话一定要重新搅拌一下!一般建议3~5天内用完
评论饼干底粉量过大的,请检查自己的黄油是否软化到位 每一步都操作正确,面团不可能是干的!
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