糖霜饼干胚翻糖饼干胚
乐乐生日给乐乐做了一些糖霜饼干,让他分享给他的小伙伴们,在饼干上面画上可爱的小动物造型,很受大家欢迎,今天整理出来分享给大家
糖霜饼干分为两部分,一部分是饼干胚,一部分是糖霜,这个就是饼干胚的制作
在做法上其实和曲奇的做法是差不多的,但是饼干胚要求平整一些,这样在后续操作才会更方便,因此在配方用量上会有不同
饼干胚不仅适用糖霜饼干,也适用于翻糖饼干
饼干发出来好几个朋友要,所以最近做的有点多,天天做的节奏,我用的配方做的量可以参照成品图图片,根据自己需要来按比例增减就可以了
用料
黄油 | 300克 |
低筋面粉 | 600克 |
糖粉 | 240克 |
全蛋液 | 90克 |
盐 | 5克 |
糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法
黄油切小块放室温软化,软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑
软化好后加入糖粉,先把黄油和糖粉拌一下,使糖粉附着在黄油上,这样打的时候才不会飞溅出来
拌好后用电动打蛋器打至顺滑
然后分两次加入全蛋液,每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入(鸡蛋用常温鸡蛋)
打好后的鸡蛋黄油如图
低筋面粉提前过筛好,然后加入到盆中,量比较大,可以提前过筛在油纸上再倒入进来
量比较大直接用手来操作,手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可,可用从底下往上边翻边压的手法,拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时
在台面上垫上硅胶垫,从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片,厚度自己把握,然后用模具压出形状,擀的时候可撒少许玉米淀粉,少量少量,一定要少量,可以用手把擀面杖抹一层粉,然后敲掉多余的粉,(最好是用布袋里面装粉做粉扑,有空做一个)
形状压好后用手托起硅胶垫的一部分,借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中,取的时候动作一定要轻柔,特别是有的模具压出来的比较细的部位,是很脆弱容易断的,要想做出来的饼干形状好这一步非常重要
摆入烤盘后放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟,表面上色即可,饼干厚度和大小不一样,时间上会有出入,可以多观察,差不多上色即可,如果底部上色较深,可移至烤箱上层再加烤两三分钟
小贴士
1、烤箱一定要提前预热,在压模的时候就可以打开烤箱了
2、饼干最好是按大小来分配,差不多大的放一盘一起烤,以免出现有的烤焦而有的还没有烤好的现象
3、如果操作的太慢,黄油有溶化现象,可在饼干放入烤盘后移至冰箱冷冻5-10分钟再烤
4、烤的时候表面可能会有气泡或是有凸起的地方,可用曲吻刀轻轻按压一下,小心别烫伤
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