小嶋老师的经典维也纳曲奇
小红书有视频教程,同名
用料
黄油 | 150克 |
糖粉 | 60克 |
盐 | 0.1克 |
香草膏 | 0.8克 |
低筋面粉 | 177克 |
小嶋老师的经典维也纳曲奇的做法
1️⃣:黄油软化,这个时候可以来处理裱花嘴,把8齿花嘴底部往下按从5mm调成3mm
软化
2️⃣:软化好的黄油➕糖粉,盐混匀
3️⃣:用打蛋器打至体积膨大,蛋白分两次加入,每次加入搅打约1分钟左右(蛋白不要用冰的)
4️⃣:加入过筛好的粉类混匀,看不见干粉的状态
5️⃣:混匀好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋里,放一半面糊就好,一次不要全部放不然不好挤
6️⃣:挤好的曲奇送入烤箱,我这里用的柏翠风炉功能可以两盘同烤(普通烤箱请一盘一盘的烤)烘烤时间是150度20分再转130度10分左右~ 原配方时间是170度18~20分左右⚠️:不会操作的可以看小红书是视频教程~同名
⚠️:冬天操作,糖粉低筋面粉都不能温度太低,可以隔热水温热或者利用烤箱温热,分别过筛,气温较高时温度控制在27度,气温较低时保持在30度
⚠️:我看很多人发教程,都没有调整花嘴
这款曲奇的独特之处就在于把花嘴从5mm调制3mm
如果用普通星星花嘴来挤曲奇,会混入大量空气淡化黄油的风味使口感大打折扣,将花嘴调整以后曲奇质地更紧密,黄油风味更浓郁,口感也更细腻轻盈。🍪
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