入口即化的维也纳曲奇
这个原方子是小岛老师的,我觉得是我做过的曲奇里面最好吃的,也得到了家人朋友的喜欢和赞美。这个配方我做过很多很多次,口感超级酥脆而且入口即化。我在做的过程中将配方略微调整了一下下,大家尽可放心一试。
用料
发酵黄油 | 150g |
糖粉 | 42g |
粉盐 | 1g |
蛋白 | 25g |
低筋面粉 | 177g |
入口即化的维也纳曲奇的做法
先将黄油切小块,软化到用手指可以轻松往下压的状态,气温低的时候黄油软化不够就会影响后面的打发。建议用发酵黄油,普通黄油没有发酵黄油的香气。
加入糖粉和盐大致用刮刀搅拌一下。
高速转中低速,打到颜色发白,体积蓬松。
加入略微打散的蛋清。
继续高速搅拌1-2分钟。打好的黄油蓬松有光泽,用刮刀刮一下应该是很细腻的状态。
筛入低粉,用刮刀用切拌的方式拌匀,然后像刮腻子一样用刮刀把面糊刮平,这样出来的面糊就是细腻的。图片上这个只是用刮刀拌匀还没有再一次刮压,所以看起来并不细腻。
将面糊装入裱花袋,在烤盘上连续挤出S型的花纹。我用的是三能的八齿花嘴。
北鼎烤箱中层,180℃烤8分钟,再转170℃烤13分钟。具体时间可以根据自己的烤箱稍微调整。
小贴士
Tips:
如果不是不粘的烤盘,要铺上油纸或者是硅胶垫。
家用烤箱很多上色没那么均匀,如果到了时间边上有些可能还差一点火候,可以把熟了的先拿出来,剩下的再烤3分钟。
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