原味黄油曲奇(也叫维也纳酥饼)
今天的好好努力一下,不然欠了朋友们太多的方子了。
还是没有详细的图,先借用别人部分图片,以后再慢慢加了。
PH大师的方子,稍作了修改。(虽然大家都说PH大师的方子最好不要修改,我也一直照着做,但后来还是稍作了修改。好像跟海南的天气潮湿有关,很多时候面粉类都得做些修改)。
用料
黄油 | 95g |
盐 | 1g |
香草精(或香草豆荚粉) | 2滴(或2摄) |
糖粉 | 40g |
蛋白 | 15g |
低粉 | 125g |
熟蛋黄 | 1个 |
原味黄油曲奇(也叫维也纳酥饼)的做法
低粉过筛备用。
熟鸡蛋过筛备用。
黄油打发至乳霜状。
加入盐、熟蛋黄、香草豆荚粉、糖粉以橡皮刮刀搅拌均匀。
分两次加入蛋白混合至完全均匀融合。
加入过筛的低筋面粉,细心搅拌至分类完全消失。
将搅拌好的面糊装入预先装好8号星形挤花嘴的裱花袋中,挤出所要的花型。
或者装入饼干模塑形,脱模,冰箱冷藏过夜,切块。
烤箱预热上火180°,下火150烘烤20分钟,烤好后直接在烤盘上冷却。
小贴士
1.这个方子用到了熟蛋黄,这种做发类似与玛格丽特饼干,增加曲奇的酥脆。
2.因为我采用的是切割法,所以多用了10g的低粉,如果你是用裱花,可以用112g就行,个人觉得口感没有太大差别。
3.烤箱的温度与时间只是一个参考,第一次烤的朋友烤到12分钟左右要看一下烤的程度,烤到饼干边缘有些微微的焦黄就好。
4.烤箱没有分上下控温的朋友可以选择上下火170度哦。
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