小嶋老师的经典重乳酪蛋糕(六寸)
原方子是18厘米圆模的用量,我转成了六寸圆模的用量。
用料
奶油奶酪 | 250g |
糖 | 80g |
酸奶油 | 108g |
无盐黄油 | 27g |
全蛋液 | 67g |
蛋黄 | 22g |
玉米淀粉 | 9g |
蛋糕饼底材料 | |
消化饼干 | 100g |
黄油 | 50g |
小嶋老师的经典重乳酪蛋糕(六寸)的做法
量出各种材料,奶油奶酪切小块软化。
量完材料开始做饼底,把消化饼干用料理机打碎,黄油加热融化,黄油和消化饼干拌匀,混合好放入模具压平如图,放入冰箱冷藏备用。
现在开始做蛋糕糊,这时奶油奶酪已经软化,把糖和奶油奶酪拌一下。
电动打蛋器中速搅打,打至顺滑。加入软化好的黄油继续搅打均匀。
加入酸奶油,继续打...(酸奶油买不到的可以自己做,200g奶油加新鲜柠檬汁两大勺搅拌一会儿,慢慢就会凝固,然后放入冰箱冷藏就可以了。)
打到这个样子就差不多了,把全蛋和蛋黄混合,分三次加入。
搅打均匀后加入玉米淀粉。
混合均匀,从冰箱拿出饼底,倒入。
用牙签扎破蛋糕糊表面的气泡。烤箱160度提前预热,烤盘里倒入1.5厘米深的热水,进烤箱蒸烤60分钟。
放凉后放入冰箱,第二天脱模。
小贴士
1.活底模要用锡纸包住模底,防止进水。
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