黄油杏仁曲奇(两款)
原味曲奇、巧克力曲奇最最经典,加入杏仁粉,口感更丰富,打发一次黄油,解锁两款口味
用料
黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 50克(1个) |
糖粉 | 65克 |
淡奶油 | 60克 |
【原味-面粉部分】 | |
低筋面粉 | 80克 |
杏仁粉 | 30克 |
【巧克力味面粉部分】 | |
低筋面粉 | 70克 |
巧克力粉 | 10克(法芙娜) |
杏仁粉 | 30克 |
黄油杏仁曲奇(两款)的做法
黄油软化,软化至可轻松按动的状态
1)黄油略打发,如图状态
2)加入糖粉,按压搅拌淡奶油分三次加入,搅打均匀再加下一次
如果用冰箱冷藏的淡奶油,加到第二或第三次时,黄油会呈渣状,不用担心
另取一个盆,装50-60度热水,隔水加热搅拌,一会儿就会恢复丝滑状态恢复了,此时加蛋液,分两次加入,一定要搅打均匀再加第二次蛋液
(若使用冰箱拿出来的鸡蛋,黄油状态变化,仍可以隔水加热,注意水温50度左右即可)搅打好的状态,此时分成两份,每份约120克,分别加入两种口味的面粉部分
以巧克力口味为例,现将低筋粉+巧克力粉拌匀、过筛
筛入黄油盆中,加入杏仁粉(杏仁粉不需过筛),搅拌均匀,加入裱花袋
此时可预热烤箱,上下火170度裱花袋提前放入裱花嘴,建议选择可重复使用的布袋或硅胶袋,不要用一次性的
挤出喜欢的花型,放入预热好的烤箱
烤箱实际温度170度,烤制15分钟(依自家烤箱脾气,15-20分钟均可,最后几分钟看好上色程度)
烤制完成,香酥曲奇出炉
解锁两款曲奇
我的零食盒子装满了🍪
小贴士
1)糖度:这款曲奇糖度不高,试过少5克口味偏淡,若65克仍觉得偏淡,请自行加糖量
2)黄油:黄油量已经最少了,再减真的挤不动,传统黄油曲奇的黄油量基本与面粉持平,这款已做到40%
3)搅打过程中容易遇到的问题已写在步骤中,注意黄油状态,这点决定是否挤的动
4)该配方仅为自己记录,不要纠结是否正宗,好吃易做,符合自己口感才是硬道理
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