绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方

“🍞生吐司是白吐司之王”
立志要试遍所有生吐司配方的我
📍今日打卡：赫赫有名的林育玮老师的方子
金顶白边和闪闪发光的组织 近乎完美的表现
口感上非常轻盈 带有丝丝甜味
快来打卡经典配方吧✌🏻
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📝配方（2条450g吐司）
高筋粉500g | 细砂糖50g | 盐7.5g | 淡奶油100g | 炼乳25g | 水280g | 鲜酵母16g | 黄油45g

用料  

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法  

1. ❶除黄油外所有材料加入面缸，厚膜后加入黄油，打至扩展阶段，出缸面温24℃左右
   ❷拉伸表面26℃加盖发酵50min

2. ❸排气分割滚圆，松弛15min
   ❹擀开面团，翻面卷起，松弛10min，再次擀开，翻面卷起排入吐司盒，35℃发酵至8.5分满
   ❻海氏EAT SP50平炉商用烤箱 上火180° 下火230° 23min，2条吐司时间再加1-2min

3. 出炉！

小贴士

配方入模的重量是500g左右的面团，口感是偏绵密的，切面会看到些许面团沉积，是正常现象。如果想要松软口感的，可以减少面团入模量。