焦糖奶油吐司(中种)
淡淡的甜口,是我最喜欢的吐司配方之一
下面配方是2个450g吐司模的量
用料
中种面团 | |
金像牌高筋面粉 | 350g |
即发干酵母 | 3.5g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 160g |
主面团 | |
金像牌高筋面粉 | 150g |
细白砂糖 | 25g |
细盐 | 5g |
奶油焦糖酱 | 210g |
奶油焦糖酱# 原料 | |
细白砂糖 | 60g |
清水 | 1.5大勺 |
动物性淡奶油 | 150g |
焦糖奶油吐司(中种)的做法
#做奶油焦糖酱#
奶油焦糖酱可以提前做好冷藏着备用
淡奶油加热一下,保持温热状态,不用沸腾
白糖+水放在小奶锅里小火煮,煮的时候不要搅拌,出现焦糖色后离火,倒入温热的淡奶油,搅匀即可#做吐司面团#
1、将中种的所有原料混合揉成面团,这个中种有点干,不要加水,花点力气揉匀就好了,不用揉出筋,揉到没有干粉,成团即可,然后盖保鲜膜发酵
(我是只放了3g酵母,晚上揉好丢冰箱,第二天晚上回家拿出来做的,所以冷藏发酵了将近25小时)
2、将发酵好的中种撕成小块加入主面团的所有原料中,揉至完全阶段
3、收圆后盖保鲜膜松弛30分钟左右
(如果是室温发酵的中种,松弛时间不用这么长)
4、排气,分割成6份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟
5、我偷懒没有2次擀卷,用_卷一次法(见右边图片),排入吐司模进行最后发酵至8-9分满
6、烤箱预热210度,烤时降到200度,入炉前往面团表面喷些水,烤42分钟,上色后及时加盖锡纸,哑光面朝食物补一张面团揉至完全阶段的图片,面团撑开呈手套膜
上一步入炉前不喷水的也可以刷些鸡蛋液
小贴士
吐司和面包刚出炉都是不能食用的,要等热气散了才能吃,不然会腹痛
而且不能放冰箱冷藏保存,最好室温放置
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