【一种芝士饼干面团的多种可能】孜然芝士饼干条 胡椒芝士酥球 坚果芝士饼干
咸香的芝士饼干,原方来自熊谷裕子《口感极致追求》中的孜然起司饼干,圆起司饼干,和胡桃起司饼干,略有调整。饼干口感酥软香气浓郁,加入了香料、坚果更是风味强烈。
细长型的孜然芝士饼干条最容易烤透,芝士的香气最为浓郁,芝士与孜然的搭配也是出乎意料的和谐。圆球形状的胡椒芝士酥球体积厚实,口感更为酥软。坚果芝士饼干在表面装饰了大块坚果,口感更加丰富,外观精巧美丽,口味强烈。这三种风格鲜明的芝士饼干都出自一种饼干面团,方便易行,如果要招待客人或是做伴手礼,也看起来不那么单调呢。
用料
芝士饼干面团 | |
低筋面粉 | 140克 |
糖粉 | 30克 |
芝士粉 | Edam芝士,或帕玛森 60克 |
无盐黄油 | 90克 |
牛奶 | 10克 |
表面装饰 | |
芝士粉 | (孜然芝士饼干条)适量 |
孜然 | (孜然芝士饼干条)适量 |
黑胡椒 | (胡椒芝士酥球)粗粒,适量 |
坚果 | (坚果芝士饼干) 山核桃,榛果,腰果,松子等 适量 |
鸡蛋液 | (坚果芝士饼干)适量 |
【一种芝士饼干面团的多种可能】孜然芝士饼干条 胡椒芝士酥球 坚果芝士饼干的做法
室温软化的无盐黄油用蛋抽搅打成乳霜状,加入糖粉搅拌均匀
均匀倒入牛奶,芝士粉,彻底搅拌均匀
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至干粉消失,融合成团,即成基础芝士饼干面团
将基础芝士饼干面团平均分为两份
制作孜然芝士饼干条:取一份基础芝士饼干面团,用擀面杖将面团擀成17cm*10cm厚度均匀的面片
用毛刷在面片上轻轻刷水上少许水,使面片表面可以沾上表面配料
将芝士粉和整粒孜然撒在面片上,用手指轻轻按压固定,入冰箱冷藏1小时左右
在孜然芝士饼干面团冷藏的时候可制作坚果芝士饼干:
取另外一份基础芝士饼干面团,用擀面杖擀至3-4mm厚,用模具切割出自己喜爱的形状,剩余的面片用保鲜膜包起静置在饼干胚上仔细刷上鸡蛋液,注意不要让蛋液从边缘留下
按个人喜好放上山核桃、腰果、切半的榛果、松仁,用手指轻轻按压固定,放入预热至180°C的烤箱烘烤15-17分钟至香味飘出,色泽金黄
将冷藏好的孜然芝士饼干面片取出,用利刀将边缘切齐后,将面片分割为宽度1cm的饼干胚,排在铺有烤盘纸的烤盘上入预热至180°C的烤箱中烘烤13-15分钟至香味飘出,色泽金黄,切去的边角部分与制作坚果芝士饼干的剩余面片混合
制作胡椒芝士酥球:
将剩余面片分割成10-12g的小面团,搓成球形,将顶部沾上黑胡椒粗粒,入烤箱烘烤15-20分钟至香味飘出,色泽金黄。
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