芝士脆(芝士饼干)
司乎的芝士脆非常喜欢,就寻思着自己也能做做,前后参考了好几个菜谱,然后通过自己对口感的回忆和改良,这版是味道最好的,自己很喜欢,就记录下来,跟大家分享分享!
用料
鸡蛋 | 3个(1个全蛋2个蛋黄) |
糖粉 | 45克 |
奶油奶酪 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
马苏里拉奶酪 | 40克 |
芝士脆(芝士饼干)的做法
准备好所有材料,下面再一步一步来
马苏里拉奶酪切碎(方法参考切洋葱碎)下面正式开始
1.将糖粉和鸡蛋高速打发再低速消泡(敲重点:低速消泡)如视频的粘稠度看起来很细腻没有明显的泡泡就可以了。(不能用砂糖代替糖粉,砂糖进料理机或者摇摇乐可打成糖粉)
2.将奶油奶酪打成糊状,用刮刀刮进打好的糖粉蛋液里,继续低速搅拌均匀
3.再将低筋面粉过筛加入(记住一定过筛)用刮刀翻搅均匀(翻搅如视频)只到看不到粉末状
4.加入芝士碎继续翻搅
翻搅均匀后如图
5.将制作好的面糊加入裱花袋,选择圆形嘴就可以细节不限
6.烤盘铺上油纸(一定要铺油纸)每条之间要空一倍的距离因为烤了之后会膨胀,照片我留大了一点,一倍就够了
7.烤箱上管150°下管140°,烤盘放中层,时间17-20分钟,可以按不同烤箱和自己挤厚度调整!(建议先设置17分钟,看状态再一点一点加,状态微黄周围微焦就可以了)不同烤箱情况不同,可以慢慢加时间,但千万不要烤过了!
8.出烤箱要放凉才会变得脆脆的,刚出来热的时候是有点软(如果彻底冷却还是软就稍微再烤下)
食谱里的量,我烤了两盘,装一小玻璃罐的分量!
小贴士
奶油奶酪就是奶油芝士啥品牌都行,选自己喜欢的,马苏里拉奶酪也是一样,如果觉得甜度不适合请自行调整糖粉(但不要太少,太少了就没办法打发了)芝士的口感浓度可以调整芝士奶酪的量!相信烘焙达人能做出更漂亮的芝士脆!
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