网红/纱布蕾曲奇饼干
最近曲奇做得多,虽然各有千秋,但这款莎布蕾确是比较特别的存在…
配方很精简,但酥酥的曲奇、香香的杏仁和白砂糖的一口混合,产生了丰富美好的口感。
用料
无盐黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 150克 |
杏仁粉 | 30克 |
代糖/糖粉 | 35克 |
盐 | 2克 |
白砂糖/滚面团用 | 适量 |
大杏仁/装饰 | 可选 |
网红/纱布蕾曲奇饼干的做法
黄油室温软化,大杏仁切成两半备用。
黄油里加入代糖(或糖粉),先搅拌一下,防止发打的时候糖粒飞溅。
用打蛋器打发至体积略大、颜色变白,差不多中速1分钟(不需要过度打发,黄油过度打发饼干会容易碎)。
筛入低筋面粉,加入杏仁粉,翻拌均匀;
这个面团需要有一点硬度,不能像裱花曲奇那样软滑(状态如图),揉面团的时候可以戴上防黏手套…我这次把面团一分为二,其中一份加了6克可可粉,做成了黄油和可可两种口味的曲奇。
把面团揉搓成长条,直径差不多2厘米,如果粗一点的话,待会切片可以考虑薄一些。
均匀滚上白砂糖,也可以跳过一步,滚了砂糖口感会更酥更丰富。
整理好后放进冰箱冷藏30分钟,不需要更久,冻太硬了切片容易开裂。冰箱取出后切成1.5厘米左右的小段。
摆上烤盘(不是防粘的烤盘要提前垫上油纸),每个饼干中间轻按进去半个大杏仁;
烤箱预热160度,烤30分钟(我用的是风炉模式),最后看上色均匀就可以取出了。一口一个,滋味丰富美好。
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