豆沙馅老婆饼制作
该配方可以做出5个60 g的老婆饼。
豆沙馅要用油豆沙,是我自己做的,做法没有在菜谱中给出,大家也可以买成品油豆沙馅,这种馅可以做老婆饼、蛋黄酥、月饼等等。
猪油可以用玉米油代替,但是猪油效果最好,做出来的点心更酥。
非常详细的老婆饼制作方法,希望可以帮到大家。
用料
中筋面粉(水油皮) | 50 g |
猪油(水油皮) | 15 g |
细砂糖(水油皮) | 10 g |
水(水油皮) | 25 g |
中筋面粉(油酥) | 40 g |
猪油(油酥) | 20 g |
蛋黄 | 1 个 |
黑芝麻 | 少许 |
豆沙馅老婆饼制作的做法
将制作水油皮所用的中筋面粉、细砂糖、猪油和水在盆中混合。
用刮刀将原料混合成絮状,然后用手揉成团,接着继续揉至快要产生手套膜,如图所示就可以了,大约15min。
将面团用保鲜膜包好,室温静置30min。
将油酥制作所需的中筋面粉和猪油在盆中混合。
将原料混合,揉成团。
将静置30min后的水油皮平均分为5份,每份18g。将油酥平均分为5份,每份12g。
包酥。取一个水油皮面团,团圆,用手掌压扁,然后将一个油酥球放置于水油皮中心,并最终封口,不能让油酥露出来。将包好的面团放在保鲜膜下保湿。
取一个包好的饼皮面团,团圆,用手掌压扁,然后以面饼中线为中心,上下各擀开5cm。
然后将擀开的面团从上向下卷成卷,放回保鲜膜下静置15min。
趁面团静置的时间,将豆沙馅分成5份,每份30g,团成球,待用。
取一个静置好的面团,竖向放置于案板上,用手掌压扁,然后以面饼中线为基准,向上、下各擀开10cm,力度要轻柔、均匀,不要擀的太薄。
再将擀好的面团从上向下卷起,放置于保鲜膜下静置15min。
取一个静置好的面团,竖向放置,将面团上、下对着捏在一起,然后按扁,用擀面将面饼杖擀成圆形。
取一个豆沙馅放在面饼中间,用虎口向下慢慢捋面团,让饼皮紧贴豆沙馅,一点一点将豆沙馅包裹住,封口,最后按扁成饼。
将蛋黄打散,用毛刷在老婆饼表面刷一层蛋黄液;然后用刀在老婆饼表面划3刀,要将表皮划透;最后撒上少量黑芝麻。
上火180度,下火160度,烤制20分钟即可。
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