老婆饼(金沙奶黄馅)
从小就喜欢酥皮的中式点心,更喜欢酥酥脆脆的那层皮。这次的馅儿用到的是倍受好评的金沙奶黄馅,咸甜适中不腻口~
方子的量可做20个。
用料
【油皮】 | |
中筋面粉 | 190g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1g |
猪油 | 68g |
开水 | 75g |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 136g |
猪油(固体状) | 68g |
【表面装饰】 | |
蛋黄 | 一个 |
白芝麻 | 适量 |
老婆饼(金沙奶黄馅)的做法
金沙奶黄馅做法:
方子中的油可减至10g左右,不喜欢咸蛋黄也可不加。
奶黄馅做好后放凉,称出25g一个,总共20个,搓圆后冷藏备用。油皮材料称好后倒入刚煮沸的开水,用筷子搅拌均匀,揉成光滑的面团,无需出膜,装入保鲜袋中静置20分钟。
油酥材料揉至无干粉状态即可~油皮油酥各分成20等份。
油皮放手心按扁,包入一个油酥。
用虎口位置收口,捏紧,然后放入保鲜袋中,以防风干。
取一个面团,用手掌压扁,擀成椭圆形,轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟。
第二次擀卷,用手掌压扁后从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀至厚薄均匀即可,不要反复擀,防止混酥哦~
卷好后放保鲜袋松弛15分钟~用手指在中间位置按一下,两头往中间压,擀成中间稍厚的圆形。
放上一个奶黄馅,用虎口位置慢慢收口,捏紧底部,翻面后压扁~
将饼胚码入烤盘中,用锋利的小刀割三刀,割到能看到馅儿为止,割口是为了防止烤制过程中爆馅儿~
表面刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。我做了4倍的量,所以有4盘哦。
放入预热好的烤箱中,我用的是风炉,150度烤20分钟左右。
普通烤箱180度20分钟左右。出炉后放烤网上晾凉~
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