海南薏粑(糯米粉+粘米粉版本)
家乡味。
综合了各路做法试验多次,总结版本两个面团版本(糯米粉+粘米粉,糯米粉+澄粉),口感差不多,大家可以根据家里存货选择。
这篇为粘米粉版本,澄粉版本参考青团做法
馅料方面,主流搭配为以下几种:
椰蓉红糖
花生芝麻白糖/红糖
本方为通吃版本椰蓉+花生+红糖+白糖+芝麻
用料
面团部分 | |
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 50克 |
细砂糖(面团) | 30克 |
猪油 | 30克 |
热水(约80-90度反正觉得满烫手就行) | 180-200克 |
馅料部分 | |
花生 | 150克 |
椰蓉 | 25克 |
红糖 | 80克 |
细砂糖(可以全用砂糖或者红糖 看你喜欢) | 20克 |
白芝麻 | 30克 |
其他装备 | |
椰子树叶/芭蕉叶/随便什么叶甚至油纸 | 20克 |
海南薏粑(糯米粉+粘米粉版本)的做法
先做馅料
1.花生炒熟或者烤熟(我是直接生花生丢烤箱120度20分钟)
2.熟花生去皮,留下白白的花生仁(此步骤耗时,建议边看电视边搓)
3.花生装保鲜袋用擀面杖敲碎或者捣碎。
4.白芝麻炒至微黄。
4.所有馅料材料混合均匀备用。1.烧一锅开水备用;
2.面团材料除了猪油之外全部混合,筷子搅成絮状之后也不那么烫了,上手揉成团。
3.揪几小块(加起来大概面团1/4左右的量)丢到沸水锅中煮,煮至边缘微微透明,筷子夹断不见生粉(沸水后大概也就一两分钟)就捞出来得到熟团。猪油,熟团,加入到生面团一起揉匀成光滑的大面团。此时要是太黏可加少许糯米粉(20-50g都行,按手感来)
下面是树叶包装做法,用油纸垫的跳过此步
1.椰子叶洗干净沸水下锅煮3分钟(主要是怕有虫卵)。
2.沿一边剪2-3cm一段共七小段(图示)1.在分段处把叶脉折断,便于卷起(叶子很软嫩的可以直接卷)
2.下面往里折叠做底
3.牙签固定如图所示
下面镂空可以再剪一节叶子垫上
可以直接包包子一样包成团放进去,个人觉得以下做法更好操作而且可以放更多馅料。
1.一小团面团放到叶子模具里垫底,用手指沿边按压服帖得到碗状容器。2.馅料装进去,可以装满满
再用一小块面团压扁薄片盖上,边缘手指按紧
事实证明这个做法做出来更服帖,不露馅,好操作,而且皮薄馅大完成
或者包包子一样,垫油纸
小贴士
做好的薏粑,稍微凉温,就用保鲜膜包住,两三天都不会硬,可以即食。如果不包,凉了就硬了,再吃要回锅蒸
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