玉米馍馍/玉米粑粑(玉米面、面粉、糯米粉口感反馈)
我用的白糯玉米,用黄玉米的话颜色会更好看。
糖可以根据个人口味增减,我这个量不太甜的,怕盖住玉米本身的香味。
用料
玉米 | 1根 |
泡打粉 | 1克 |
白糖/代糖 | 6克 |
玉米面 | 适量 |
面粉 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
玉米馍馍/玉米粑粑(玉米面、面粉、糯米粉口感反馈)的做法
切掉玉米根部,小心剥下整片玉米叶,下开水煮一分钟。
捞出叶子,沥干水分。
用擦子将玉米粒擦碎。
将玉米碎平均分成3份,各加入0.3克泡打粉和2克糖,再分别加入玉米粉、面粉或糯米粉,搅拌均匀。
【注】我这是做口味测试,如果你只加一种粉,可以直接将所有糖、泡打粉和面粉混合,搅拌均匀。搅拌成如图👆🏻糊状,玉米本身含有水分,如果不够湿,可以加点水或牛奶。
放入玉米叶中。
这是花玉米版。
口味反馈:
糯米粉版,特别黏糯,其次面粉版,再次玉米粉版,但也很软糯了,而且玉米味浓,很香。所以我pick玉米粉版的。
小贴士
也可以不用泡打粉,改用酵母。那么需要让面糊饧发20分钟左右,同时增加白糖的用量,因为酵母发酵会消耗一点白糖。
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