【蒸米糕系列】牛奶发糕(粘米粉糯米粉版)
这是个冒险一样的经历,做好了就是个香软的糕点,反之就。。。。很明显我成功了,所以我把用量记下来!本来我是按着别人的方子做蒸蛋糕的,但我手残,在打鸡蛋时把蛋黄掉到蛋清里面了,怕影响打发以至浪费我6个鸡蛋,果断改做发糕。但我原来都是用面粉做发糕的,这次准备的却是粘米粉和糯米粉,所以我说是冒险。
今天调整了方子:糯米粉100克,粘米粉250克(其它不变),因为家里刚好剩100糯米粉想用完。做出来发现口感更糯了,发糕更有弹性,我觉得比原来的方子好吃!图放最后面大家看看!
用料
糯米粉 | 70克 |
粘米粉 | 270克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 140克 |
白砂糖 | 80克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
【蒸米糕系列】牛奶发糕(粘米粉糯米粉版)的做法
牛奶备好(因为没有盒装奶,我用的是儿子的奶粉,温水开好加入酵母备用)。
粘米粉和糯米粉称好,可以放一齐备用。鸡蛋打好,加入黄油,白沙糖,搅拌均匀。
继续搅拌到乳化。
往鸡蛋糊里筛入一半的米粉,搅拌到没有颗粒状。然后倒入一半牛奶,继续搅拌均匀。
筛入剩下的米粉,搅拌到没有颗粒。加入剩下的牛奶搞拌均匀。搞拌好后这时关键要留意面糊的稠度,这是我后来做红糖味时拍的,面糊用刮刀写个“8”字不会立刻消失的就OK了!稀了加点粘米粉!
再用动图看看稠度,过碗有“皱褶”的,不然蒸好会回缩哦。
倒入8下寸模具,等待发酵,大概一小时。也可以在边上一点做个小记号,米粉糊涨到记号上就可以开火蒸。
凉水上锅,大火煮开后转中小火煮30分钟。我什么东西都没盖,因为我之前蒸发糕好多次了都没有进水的情况。
时间到,开一点缝让热气慢慢散去,但小心锅盖水别倒流。
倒扣一推底部发糕就出来了。我的模具底部是活动的,怕进水加了一圈油纸。
看外型很好看,也很香软,虽然没有蛋糕那么细腻,但不用打发蛋清成功率高很多哦。
已经吃饱饭的我们还是啃了一大块。
这是100糯米粉250粘米粉的成品,外脆内软的感觉!
有弹性的发糕!
小贴士
1丶 温水(40度左右)开的奶粉,使酵母容易发酵。
2、鸡蛋有大有小,成功关键是最后出来的面糊要不稀不稠。稀了自己加点粘米粉,稠了加点牛奶哦。
3、耐心等待发酵,我放温水在锅底盖好加速发酵。
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