浪漫紫薯小饼干
我喜欢喝茶,对茶点的要求又比较高。我想要的茶点不能太甜、太酸、太咸,否则会对味蕾产生强烈刺激,破坏茶的口感。要是喝茶不吃茶点,又怕茶汤太刮油,会饿着自己。外面买的又不太放心,所以只有自己做。今天分享的这款紫薯小饼干,颜色漂亮,甜度适中,配茶正合适!这是我的下厨房处女做,希望大家能喜欢!
用料
低筋面粉 | 165克 |
紫薯粉 | 15克 |
杏仁粉 | 35克 |
全脂奶粉 | 10克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 25克 |
软化黄油 | 110克 |
香草精 | 1-2滴 |
浪漫紫薯小饼干的做法
准备好原材料,黄油事先软化。
黄油软化到用刮刀一抹,就能抹平的状态。
加入糖粉和盐,用刮刀拌匀。
糖粉和盐用刮刀拌匀后再用手持打蛋器打发,不然糖粉会到处飞溅。
将黄油打发至颜色发白,体积变大。
分2-3次加入全蛋液。每次都要将蛋液与黄油充分融合后,再加下一次。
全蛋液与黄油融合好的状态,是微微泛着黄的。
加入1-2滴香草精。
香草精加入后,搅打均匀的状态,会有淡淡的香草精颜色。
加入杏仁粉,用刮刀拌匀。杏仁粉一般不需要过筛,如果想要过筛,也是没有问题的。
将低筋面粉、全脂奶粉以及紫薯粉混合过筛,加入之前的黄油混合物,用刮刀拌匀,揉成面团。
揉好后的面团状态是,很柔软,不会粘手。
重要的一步!也是使饼干表面平整的重要因素,那就是给面团排气。如图反复折叠按压,差不多6-8次,可以排出绝大部分气体。
擀开面团,大约3mm厚。记得要在面团底部和表面撒点手粉,要好擀一些。擀好之后,重点来了,面饼要放到冰箱冷冻10-15分钟,使饼变硬,这样才能裁切出边缘锐利的小饼干。
我用的做蝴蝶面的最小花形模具。毕竟是为了喝茶配茶点,做得太大了,不方便吃。大家可以凭喜好做自己喜欢的大小。
切剩下的面,一定要重复之前的动作,排气、擀开、冷冻,再裁切。
最后进烤箱,风炉160度,烤大约12分钟,边缘微微上色就可以了。
烤好的小饼干,颜色是淡紫色,很漂亮呢!手机图片有色差,封面的那张图饼干的颜色正经的!
我给小饼干夹了红枣口味的奶油霜夹心,吃起来有淡淡的红枣香味。跟朋友喝茶时吃,他们都说好吃呢!
小贴士
1.黄油必须软化到位,刮刀一刮就能抹平。2.面团揉好后,一定要排气,不然做出来的饼干平整度不够好。3.擀开的面记得放冰箱冷冻10-15分钟再裁切,切口才更清晰。
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